Vanligtvis alla kokböcker uppmanas att suga ärtorna innan tillagning med endast ett syfte - att påskynda förberedelserna. Det verkar som idag detta skede är det möjligt att utelämna: Modern tryckkokare, Multicookings dem och annan liknande utrustning razvaryvaet mirakel bönor Mos till staten bara några minuter. Men även i dessa fall är det viktigt tidigare blöt ärtor! Speciellt när du inte behöver konvertera korn mäsk, och helst hålla dem i hela formuläret. Blötläggning bara och bidrar till deras form under tillagningen, skyddar mot sprickbildning. Hur ärtor blöt innan tillagning?

1.  Ärter bör ta, ta bort skräp och föroreningar och tvätta två eller tre gånger i kallt vatten.
    Häll corn i kallt vatten (två delar vatten till en del torra bönor). Vattentemperaturen bör vara högre än 15 °, för att förhindra souring eftersom även den svaga sura medier långsam matlagning ärtor, vilket gör den grov och tuff. Av denna anledning bör du inte lägga till den under tillagningen (tills den är helt mjuk) eventuella sura livsmedel.
    Korn bör förbli i vattnet så länge som helt nabubnyaviye. När vikten av ärter växer till två gånger sin vikt i torrt, blöt anses komplett. Beroende på typ, kvalitet, villkoren för detta lagringsenheter kan gå från 5 till 8 timmar. Bean förvaras i mer än åtta månader kräver längre blötläggning och koka längre än Färskt konserverade eller lite tid. Också spjäll korn sväller snabbare när blötläggning och koka snabbare än torr.
    Det som fanns kvar efter blötläggning vattnet ska tömmas, häll ärter med färsk kallt vatten eller buljong (osaltat!) Täck och koka på svag värme tills bönorna mjuka. Späd innehållet i pannan vid behov bör endast kokande vatten att koka det inte avbryts; salt - i slutet av tillagningen.
    Kräver inte före blötläggning:
    skalade ärtor krossade (bäst för soppor, potatismos och spannmål);
    vita ärter (kokt mjuk snabbare och bättre än sina motsvarigheter gult och grönt).
    Pea är kontraindicerat endast mycket små barn och en del patienter, men ofta många helt friska människor måste förneka sig själv nöjet att äta detta användbara och välsmakande produkt. Anledningen till detta är i baljväxter proteashämmare som försämrar matsmältningen av vegetabiliskt protein, följt av en ökad gasproduktion, på grund av vilka ärtsoppa med spannmål och fått en ökänd fame "music" kom in i kategorin "skräp" mat.
    För att undvika dessa problem kommer att suga igen:
    tillsätt vatten vid blötläggning i bakpulver (2 h sked 100 gram ärtor och en halv liter kallt vatten.);
    8 timmar vattenavlopp;
    ärter Skölj med kallt vatten och börja laga mat.
    Men för all sin skenbara enkelhet och funktion soda ärtor tvetydigt: det snabbar upp matlagning och mildrar de negativa effekterna av hämmare, men smak försämras och förstör helt innesluten i baljväxter vitamin B1 mängden redan minskar vid upphettning.
    Så först försöka göra enkla blötläggning, kan man finna det tillräckligt.
    Och för att förhindra uppblåsthet av skalade ärtor inte kräver blötläggning, kan du använda andra - hett sätt:
    Skölj och torka ärter täck med kallt vatten;
    koka upp;
    dränera vattnet;
    och omedelbart häll ärter färska osaltat kokande vatten eller buljong (vars existens vi måste ta hand i förväg att ärter inte lämnas utan varmvatten i en minut);
    fortsätt tillagningen som vanligt.
    Även i kampen mot "ärta" gaser hjälper tillskott av matsmältningsenzymer med måltider eller kol. Allt detta gäller inte bara soppor, men även för alla andra maträtt av ärter, bönor och andra baljväxter.