Potatis är ofta till som den "andra bröd". Han tar verkligen andra plats i frekvensen av att äta i vårt land efter bakverk (genomsnittlig siffra - 250 g potatis infaller på en dag på ryska). En intressant egenskap hos det ligger i det faktum att potatisen är oförmögen pryyistysya. Olika potatis och mycket hög kalori - 100 gram - 83 kalorier. Denna två och ibland tre gånger mer än andra grönsaker, därför nödvändigt att begränsa potatisen de med övervikt och lider av diabetes (som potatisstärkelse rik, vilket är under påverkan av matsmältningsenzymer split till enkla sockerarter, ger mycket energi).
Bra idé att ha i åtanke att den största mängden vitaminer och mineraler i potatis på hösten, strax efter hans dug ur jorden, och potatis ut beroende på säsong. Om potatis håller länge, hur mycket vitaminer minskas avsevärt (till exempel, är C-vitamin i potatis 3 gånger högre än för potatis, som tillbringade flera månader i lager).
Kokande potatis utan huden leder till en förlust av 50% av C-vitamin, men om du tillagar den med huden - det förluster uppgår till endast 20-30%. Men det är bättre att laga skalade innan matlagning potatisen direkt. Om det koka "i uniform", hur etablerade amerikanska forskare som ingår i skinn av potatis giftiga Solonin kan röra sig i denna produkt, som ibland är orsaken till gastrointestinala besvär och huvudvärk.
Mindre förlust av C-vitamin, kalium och andra mineraler, om bakad potatis i ugnen i uniform. Förutom bakad potatis lättare att smälta än kokta.
För att lämna knölarna så många vitaminer, flyktiga och andra biologiskt aktiva substanser, rena krossade potatis omedelbart innan tillagning (använd en kniv med rostfritt stål eller fashionabla nuförtiden kniv med keramisk beläggning). Undvik metallredskap utan emalj eller hennes skador. Lämna inte alltför länge renade potatis i vatten. Också inte fylla bubblorna innan de laga mat med kallt vatten, helst omedelbart sätta potatisen i kokande vatten (två gånger reducerade förlusten av vitamin C), så att potten fylldes snabbt koka upp på hög värme, sedan koka på låg med locket stängt. Vi bör inte ofta rör potatis för att undvika kontakt med luft, och laddat med vatten, även kokande (fört med sig syret oxiderar vitamin C och därmed förstör det).
Långvarig matlagning, särskilt under intensiva kokning, vilket leder till stora förluster av askorbinsyra. Stekt potatis och stuvad det hålls mindre än kokta (ca 50% så mycket C-vitamin bestäms och kokta med alla regler matlagning potatissoppa).
För fragmentering potatis använder trä mortelstöt bättre än metall eftersom metall i kontakt med C-vitamin kommer att försämras.
Tyvärr, är C-vitamin mycket dåligt hålls i färdiga rätter. Till exempel, efter 4-6 timmars lagring potatissoppa finns det nästan ingen askorbinsyra. Försök att äta dem omedelbart, lämnar nästa dag.
Och några fler tips.
Om du behöver påskynda matlagning potatis, lägga den i kokande vatten 1 msk margarin. Vad som bildas på ytan av filmen kommer att skapa täthet, vilket förhindrar att ånga ut och skapa effekten av ytterligare omslag.
Till kokt potatis var läckra, lägg i kokande vatten i 2-3 klyftor krossad vitlök och 1-2 lagerblad eller kvistar och lite dill.
Zvaryvshy skalad potatis, häll buljong brukar matte. Men inte gör det nödvändigt om du använder en miljövänlig produkt som inte innehåller, till exempel, överskott nitrater. Det faktum att buljongen blir mer än 20% mineraler och andra näringsämnen, så det är bättre att inte hälla ut och används för matlagning andra rätter. Till exempel kan det koka pasta eller ris under tillagningen är dessutom berikad med vitaminer från potatisbuljong.
För att äta, och endast för att användas för medicinska ändamål i synnerhet, väljer neporchenыy potatis, utan några tecken på sjukdom och röta.
Om du lagrar potatisen i ett mörkt rum med en lufttemperatur på 5-7 grader, dess vitaminer bevaras bättre. Vid lägre temperaturer nära noll, speciellt under noll är en ökning knölar av socker till 9% och de blir söt smak. Att ändra smaken inte åtföljs av en sänkning av livsmedels meriter. Om potatisen håller flera dagar i rumstemperatur, det omvända inträffar biokemiska processer. Som ett resultat, är sockerhalten i knölar normala och smaken normalt.
Förvara potatis i lådor med nätväggar. Lägg dem på pinnar till botten trängt luften. Tja knölar presыpat krossade löv rönn (10 kg potatis behöver 30 gram blad). De kommer att hålla den från skador och parasiter penetration.
Efter bara februari-mars använda de bäst bevarade knölarna. Om de grodda, blev grön från ljus röta eller bli, desto bättre från sådana potatis helt övergivna, eftersom det ackumuleras en stor mängd giftiga corned beef, har en toxisk effekt på människokroppen.