Gillar du te? Och vad är det? Svart, Grön, Röd? Fermenterad eller inte? Kinesiska, japanska, indiska, paraguayanska? Eller kanske du föredrar och gör Hibiscus blomma? Men även med alla de olika teer och örter drycker, som traditionellt kallas "te", förr eller senare kommer det en tid när utbudet verkar utmattad, och inget nytt att lära sig och försöka hitta längre möjligt. Bara ett sätt att verkligen ger obegränsade smaker och dofter, är preparatet blandas och komplexa baserade drycker kända zavarok. Det hade för länge sedan insett indianerna som kom upp med och som gav världen den sk masala: en blandning av kryddor och te recept använder det. Förutom kryddor som används för att göra masala mjölk istället för vatten och några "hemliga" ingredienser. Deras sammansättning, proportion och teknik testas och polerad av århundraden till denna dag ansökan har äntligen dykt mer eller mindre standardiserade recept förening dryck. Mer eller mindre - eftersom det enda receptet masala te finns det fortfarande, och varje kock, beroende på geografisk region, lokala traditioner och även bara personlig preferens har sin egen recept. Dessutom kan masala te brygga varje gång lite annorlunda, att experimentera med en uppsättning komponenter och därmed smaken av den färdiga drycken. För komplicerat? Bara så länge tills du förstår den grundläggande principen. För det har vi förberett en kortfattad, meningsfull information om historia, struktur och egenskaper masala, utökar sin brygg recept av hans. 
 Vad masala te? Ursprunget för den kemiska sammansättningen av och egenskaperna hos te masala
 Så, masala te - det är inte ett slags recept eller te och dryckesberedningsmetod, vilket tyder på möjligheten till kreativa tolkning. Men tolkningen av dessa mycket strikt begränsade till gamla traditioner masala te, eller misslyckats med att hålla sin autentiska smak och egenskaper. Dessa traditioner var oerhört segt, efter att ha gått igenom en förvandling och inte vыkrystallyzovav i deras optimalt förhållande te, mjölk och kryddor. Ursprungligen indianer motvilligt drack svart te, ge honom andra mer exotiska drinkar. Men de brittiska kolonialisterna som kom till den andra änden av världen att utveckla teplantager och stora och lönsamma försäljningsvolymen för svart indisk te. Men försumbara mängder te konsumtion i Indien själv äventyras den kommersiella framgången för Ostindiska kampanjen och företag brittisk list och ibland tvingas tvingade sina anställda att göra en lunchpaus under vilken att dricka te på engelska: äta ute mjölk och socker. Och lokalbefolkningens prystrastylos på "engelska" tebjudningar, men naturligtvis kunde inte göra sina justeringar i form av örter och kryddor. Detta skedde under andra hälften av artonhundratalet, och sedan dess masala te som en framgångsrik hybrid av engelska och indiska smaker inte bara haft ett starkt inflytande på de flesta hinduer kulinarisk passion, men blev känd och populär i många asiatiska och europeiska länder. 
 Som för oss, de inhemska oriental delade informations kryddiga drycker under det senaste århundradet, men berömmelse han förvärvat nyligen. Men snabbt vunnit popularitet bland invånarna i forna sovjetländer, vilket är helt normalt och oftast dricker te med mjölk, och användningen av aromatiska kryddor är bara en modetrend. Många erkände utan överdrift att den första klunken älskade masala te, och först senare, efter en tid hans regelbunden användning, kände dess inverkan. Och de har rätt: indiskt te med mjölk och kryddor verkligen gör en märkbar effekt på den mänskliga kroppen. På grund av den komplexa strukturen, är det biologiskt aktiva och verkar i flera riktningar. Först, tack vare uppfriskande svart te och ingefära i sin sammansättning, det kan ersätta morgonkaffe vaknar och stöd slabiyuchi makt under dagen. Av samma anledning är det inte rekommenderas att dricka te masala omedelbart före sänggåendet. Men bara om du är helt frisk, men annars bara masala te kommer väl till pass - och detta är den andra. Saffran, kanel och andra "varma" kryddor i mixen masala hjälpa avvärja de förestående förkylningssymptom och stärka immuniteten. Därför att en kopp varmt masala te drickas på natten, på morgonen kan göra dig helt frisk person. I den tredje, men inte minst, är allt, masala te mycket tillfredsställande dryck - detta hjälper och mjölk, kryddor och eteriska oljor. Det kan ersätta snacks och bli av hunger, vilket är mycket uppskattat av dem som följer figuren. Slutligen, indiskt te med mjölk bra törstsläckare, men värmer inte värre. Fortfarande, som peppar, ingefära, kardemumma stimulerar ämnesomsättningen och gör att kroppen producerar mer värme och varm egen energi. En berömd kanel som en naturlig antidepressiv. 
 Om du är intresserad av fakta, att sammansättningen av ingredienser masala, det kan bara tyda ungefärliga proportioner noggrannhet beror på fetthalten i mjölk som används och koncentrationen av andra komponenter. Men i genomsnitt, är det säkert att säga att serverar te masala i alla fall ge din kropp med värdefulla proteiner och essentiella aminosyror (deras rika mjölk), fettsyror, essentiella oljor (som finns i överflöd i kryddor), kalcium, kalium , natrium, B-vitaminer och fettlösliga vitaminerna A och är. Alla samma mjölk te gör masala källa laktos, en liten mängd hormoner, enzymer och kväveföreningar och kardemumma och svartpeppar - alkaloid capsaicin, brännande smak och positiva effekter på matsmältningen och förhindrar jäsning i tarmen och magen. Ginger värt att nämna att sänder te masala stort antal farmakologiskt aktiva komponenter (betakaroten, curcumin, koffein syra) och kombinerar choleretic, spazmalytycheskye, antibakteriella, antiinflammatoriska egenskaper. Glöm inte om sötningsmedel indiskt te med mjölk, och tillade att man får den nödvändiga mängden glukos och andra kolhydrater, utan vilka vi kommer att arbeta hjärnan, och hunger kommer inte bara fokusera. Nästan alla ingredienser masala te främjar matsmältningen och snabb ämnesomsättning, och en del även hjälpa till att bekämpa och / eller förhindra utveckling av diabetes, cancer och andra funktionsstörningar i kroppen. Men på samma masala te - tillräckligt högt kalori drink, trots allt, fett och kolhydrater i den rekryterade många. Men en eller två koppar denna dryck per dag är osannolikt att förstöra din figur, men på grund av andra positiva effekter av denna möjlig risk minimeras. Så vi kan säkert utgå dricka te masala användbar och lämplig för supportrar av en hälsosam livsstil, vilket naturligtvis är indianerna som utövar Ayurveda. Det är dags för oss att låna deras recept och brygg mirakel närings te masala. 
 Ingredienser och recept brygga te masala
 Single recept brygg lika stränga listan över komponenter masala te, inte existerar. Men det finns en viss grund, utan som du inte kan laga äkta indiskt te med mjölk och kryddor, och det bästa, bara göra fytosanitära mjölk dricker sin egen produktion. För att undvika detta bör du vara säker på nödvändiga för bryggning te masala ingredienser:

1.  Svart te krupnolystovyy. För att behålla äktheten, ta med indiska, inte kinesiskt te. Välj mellan fasta kvaliteter och inte snåla på mängden svetsning till smaken av teet är inte förlorat bland annat, i sina egna distinkta och stark, masala komponenter. För en fullständig nedsänkning i atmosfären i Ostindiska kampanjen försöka hitta te Assam (där, i själva verket började historien om indiska te på engelska), Ceylon (det också hör till önationen Sri Lanka), Darzhylynha.
    Mjölk. Vanligtvis hela denna komjölk fett mitten, men hans ersättare, om nödvändigt, lättmjölk eller ens soja analog kommer att vara en blunder. Även söta tand ersätta sin kondenserad mjölk, utspätt i lite vatten. Dess användning är något alienerad recept från inhemska traditioner, men också acceptabla. I det här fallet, var försiktig med sötningsmedel - kanske de inte behöver.
    Vatten. Drinking icke kolsyrade rensas. Om du bara använder mineral matsal, utan uttryck salt smak som kan snedvrida smaken av den färdiga drycken.
    Sötningsmedel. Fattiga indianer använde jaggery, de rikare - honung. Idag honung te masala kan anses vara mer korrekt, det är naturlig sötma och socker - det godtagbart alternativ. Om du gillar exotiska - använd brunt rörsocker eller raffinerat handflatan. Och glukos i masala te är inte bara att erbjuda sötma av drycken, men också hjälper till att avslöja smak av kryddor. Som redan nämnts, användning av kondenserad mjölk ersätter bara två ingredienser: mjölk och sötningsmedel.
   
   
   
    Kardemumma. Obligatorisk ingrediens masala kryddblandning, utan vilken det förvandlas till ett te med mjölk och kryddor. Traditionellt domineras av doften av kardemumma och andra kryddor kompletterar det. Det är bättre att ta dig själv och tydliga mål baljor, men passform och några frön. Huvudsaken att det var bara en riktig grön, inte släkt med honom svarta och / eller etiopiska sorter av kardemumma.
    Ginger. Tvåa i betydelse masala krydda komponent. Indianerna använder färsk hackad rot, men är inte heller förbjudet att använda torkade mald ingefära.
    Kanel, fänkål (frö), svartpeppar, kryddnejlika. Det är nödvändigt för sammanställning kryddblandning masala. Kanel kan lämnas i form av pinnar eller chop (eller åtminstone köpa en påse med jord) svartpeppar ärtor bättre, kan du även blanda det med paprika.
    Muskot, chili, saffran, lakritsrot, mandel, anis. Andra ingredienser är valfria, men ger ytterligare smaker och smak masala te. Till skillnad från nämns i föregående punkter, kan du lägga till dem på eller av på din diskretion och smak.
    Masala te och tillåter användningen av andra ingredienser såsom nötter, ökade kronblad och andra aromatiska tillsatser, men detta är valfritt. Såsom för bryggeri teknik, då det medger viss frihet, men inom vissa gränser. Vi valde flera vanligaste och beprövade metoder, placera dem i avståndsordning från de klassiska recept som ges i första hand:
   
   1.  Den klassiska receptet masala te. Ta 1 kopp vatten och 2 dl mjölk 3 msk svarta krupnolystovoho te, kardemumma pod innehållet i 1 (pound) 2 tsk riven färsk (eller 1 tsk torkad hackad) ingefära, kanelstång (eller 1 tsk mald) vissa nötter (eller liten nypa) svartpeppar, 5-7 bitar av kryddnejlika, lite socker.
       Blanda kryddorna i en mortel och försiktigt Mash tillsammans. Mjölk späd med vatten i någon kovshyke eller kastrull och koka upp, sedan lägga den i kryddblandningen och koka i ett par minuter. Lägg sedan sockret (antalet valts av smak, prova att starta med tre teskedar med en bild) Put teblad, omslag, minska värmen till minimum och koka ytterligare 5-7 minuter. Sedan stänga av spisen och låt ingjuta mer innehåll pan i 10-15 minuter. Under denna tid, är masala te helt impregnerad med doft av kryddor, lite sval ner till en behaglig temperatur för att dricka och avslöja alla sina smakbukett du känner även från under locket stängt. Det finns en annan hemlighet: långsam matthet i närvaro av socker karamell mjölk ger smak och gör masala te särskilt välsmakande. Redo att dricka nödvändigtvis stam och häll i koppar eller skålar dryck.
      
      
      
       Den ursprungliga receptet masala te. Ta 4 fulla teskedar svart te krupnolystovoho och fyll i kovshyke kopp varmt vatten. Koka upp på medelvärme intensitet och höll vakt försiktigt tills färg och smak av buljongen blivit kännetecknande för starka teblad (oftast den här processen tar ungefär tre minuter). För lång tid att koka något behov av att te inte "vыvarylsya" och inte förlora smak. Under tiden gnugga på en liten rivjärn (efter smak) bit ingefära och kanel stick rozkryshyte, slipa i en mortel för 3 saker kryddnejlika och kardemumma. Häll två koppar en mugg hett vatten och koka upp igen, sedan lägga kryddblandning, vänta 30-45 sekunder (max min) och ta bort mugg från värmen. Sila innehållet i en preparerad uppvärmd keramisk tekanna, mjölk och tillsätt socker efter smak och dricka tills masala te är inte kallt.
       Som ni kan se, gör detta recept för improvisation och reglerar inte den exakta mängden kryddor som används. Bara experimentet och du kan lägga till andra kryddor på egen hand, tills ganska okonventionellt för indiska matlagning ingredienser. Som en mängd olika nötter, frön, blomblad och även kanderad frukt, kan de sätta in masala te utan rädsla, varje gång att få en drink med ny smak och arom. Den enda regel som kan rekommenderas följa - förhållandet mellan mjölk och vatten. Men det är inte svårt, men ger variation från 1: 2 till 1: 4 (vatten, mjölk). Mängden socker och en längtan alla ingredienser i den färdiga te direkt påverkar svårighetsgraden av karamell smak anteckningar. Men tillsätt honung varm dryck rekommenderas inte: det förlorade favör vid höga temperaturer. Men det är en sked eller honung i vaxkaka "lite socker" och dricka te masala kakor och andra bakverk är inte bara möjligt och nödvändigt: indier söt tand, göra exakt. Om du kan köpa eller göra speciella ayurvediska godis, den gastronomiska nöjet av en kombination av masala te och njuta av en helt. 
       Förenklad recept masala te. Han dök upp i den moderna världen uppfanns naturligtvis alltid bråttom och benägna att industriellt bruk semi invånarna i västländer. Som underlag för masala te kryddor, de kan köpa in färdiga mix eller butik i marknaden, med fokus på etiketten på förpackningen «masala te» (eller mindre «masala chai»). Egentligen var man kan köpa mjölk, vatten, svart te, och du vet själv. Då allt är enkel: Matlagning fäst vid förpackning av kryddor undervisning, ofta åtföljs också av teckningar, illustrationer. Vatten blandat med mjölk önskad andel (men på något sätt, åtminstone 1:59), omedelbart sätta väskan i vätskehalt och kryddor par matskedar socker. Sätt på spisen och koka upp. När vätskeytan verkar stora bubblor Sätt hennes tre fulla teskedar teblad och rör försiktigt, vänta igen kokning, omslag, stäng av gasen och låt det koka och dricka kall i 10-15 minuter rakt på en platta. Sila och dricka, behandla gäster. I stort, oerfaren i indiska köket, människor knappast märka skillnaden mellan "Manual" och denna förenklade metod för matlagning masala te. Alla andra kan vara lämpligt att välja ett ännu mer komplicerat, men nära det ursprungliga receptet från de två första punkterna. 
       I Ayurveda som masala kryddblandning och hur det förberett te med mjölk anses uppvärmningen och anstiftan inre eld. Men utan att gå in sådana uppgifter, för vilken hade att gräva i teorin om hinduiska tron, studera dess energi konstitution och överväga allt detta i utarbetandet av den dagliga kosten, kan du bara använda det som ett sätt att hålla sig varm eller ens som grundläggande mat under fastedagar. Vissa moderna europeiska och amerikanska kaféer och restauranger anpassade försörjnings masala te och erbjuda den med vanilj, kakao och Gogol moґelem. Du kan hitta och masala te från grönt te, mate, eller rooibos te istället för svart. I allmänhet är detta drinkrecept verkligen mycket, och de flesta av dem erbjuder sig indianer. Prova det, lyssna på deras känslor, experimentera och söka hans version av masala te. Åtminstone för att expandera sina kulinariska möjligheter att diversifiera menyn och berika kropp och själ av näringsämnen. Har du styrka och visdom indiska Raja!