Till skillnad från andra söta bakverk, munkar, det finns en egenskap: snarare, inte en utan flera. Det faktum att ett enda recept eller ens bestämma munkar inte existerar. Historiskt denna sötma haft världsomspännande popularitet så stor att praktiskt taget varje nation jorden egna söta pajer, anpassar sin sammansättning deg, fyllning, stekning teknik för att passa dig. Som ett resultat, munkar vi nu kallar en massa godis bakade rouge som är ännu svårt att navigera, beställa dem att släppa café eller restaurang: vilken typ av munkar kommer att serveras? Och förmodligen många av våra medborgare inser att från barndomen mormor brukade kalla munkar kakor fyllda med söta sylt eller marmelad. Medan deras kamrater som växte upp i Amerika, skulle de inte förstå att deras munkar och gör dig redo, och ser helt annorlunda. Européerna har ganska skakade axlar: den så kallade franska munkar eller skonы, och skiljer sig från den första och andra typen av bakning.
I den mest allmänna mening, munkar - ett bakverk med en söt deg, stekt i en stor mängd fett. Ordet "donut" har polska rötter - paczek - och medel, i huvudsak, rostad söt paj runda. Även om liknande bakverk i efterfrågan även långt innan uppfinningen av begreppet - de mest gamla romarna var inte främmande för att äta efterrätt, som utarbetats av recept, som liknar munkar recept idag. Sedan dess segertåg av munkar i världen bara ta fart: alla kontinenter och länder, i hemmet kök och matställen. Och överallt kockar och finsmakare gjort egna kreativa inslag till traditionella recept bakverk fyllningar, dekorationer. Konstant var bara glädje och behovet av att använda en tung olja (vegetabilisk och / eller animaliskt ursprung) för stekning munkar. För att åtminstone lite ordning i denna förvirring, låt oss räkna vad är munkar:
- Munk klassiker, aka Donut Berlin - Förmodligen den direkta arvtagare av samma romerska munkar, stekt söt paj rundade, oftast fyllda inuti. Detta kan fungera som en kräm, sylt, frukt och färsk frukt, choklad pasta, ost pasta etc. Berlin munkar eller berlynerы, vыleplyvayutsya deg och fyllning efter fyllning stekt i olja och prysypayutsya strösocker. Deras recept är känt om mitten av 18-talet och dess författarskap tillskrivs en militär kock Fredrik den store, som ville att behaga befälhavaren använder godsaker, som påminner om de vänliga kanonkulor. Tanken var en succé, och runda kakor stekt armén lämnade köket, köpte "civil" status och bli en traditionell jul måltid i Tyskland.
Munk med ett hålEller amerikanska munk, internationellt känd som Donat. Till skillnad från de europeiska munkar, bakelser American ser ut som en ring, inte en boll, och inkluderar inte fyllning. Istället mitt Donat prunkar ett runt hål. Denna "defekt" offset ljus inredning, som använder färgad glasyr, ljusa sprider, bilder, och florsocker pärlor i alla färger. Traditionellt Donato deg bakas i ugnen eller friterad, sedan blev populär som en favorit mellanmål av amerikanska polisen, som köpte en enkel holey munkar anordnade vid pumpautomater. Idag konditorer prylovchylysya även sätta fyllningen i ringen än bara ökade populariteten av redan eftertraktade snabbmat.
Ryska munkarOr munkar. Det anses vara en av de sorter av traditionell bakning olja, men det finns en viss förvirring i fråga. Ja, alla moskoviterna har länge använt samma ord "donut" och St Petersburg kallas söta kakor, stekt i smör, munkar. Hursomhelst, det ändrar inte det faktum: Slaviska modiga munkar med jästdeg, vilket ger formen av en cirkel från mitten av degen som raderas med koppar eller muggar. Sedan doppade i smör, häll i en djup skål och beströdda med socker. Receptet finns nu i "Book of God och hälsosam mat", som publicerades i den första halvan av förra seklet. Fyllning i pыshkah förväntas inte.
Arab munkarEller lokma. Även utbredd i turkiska, grekiska, persiska och andra orientaliska matlagning. Traditionellt matlagning dessa länder lokma innebär användning av örter och kryddor, varav de flesta - kanel. Den placeras i degen från vilken kulorna är stekt i olja, och flytande honung, som hälls munkar redo. På grund av den stora mängden sirap, honung eller annat söt sås, utan vilken det är svårt att föreställa sig orientaliska sötsaker, äta lokmu använder bestick - Det här är en annan skillnad från dess västra munkar. Och grekerna och turkarna lokma kan vara både dessert och frukost.
Norska munkarEller smultrynh. Det finns två typer: liten kruhlyash med ett hål i mitten eller bagels med remsor av deg, vars ände korsade vnapusk. Men det viktigaste som skiljer dessa "tuffa" norr munkar från andra liknande sorter bakning - det är obligatoriskt att steka i smält ister flytande tillstånd. Inga fyllningar, dekorationer eller andra "krusiduller" norrmännen inte accepterar och föredrar munkar är heta (i motsats till alla dessa desserter, serveras kyld), medan de fortfarande droppande med fett. Smultrynhy stora mängder säljs och äts under julen gata mässor. Ofta degen läggs konjak eller annan sprit.
Cottage cheese munkar. Den mest "ljus" version av dessert, som används för att göra ost osyrade deg som massa för Syrnikov. Men ost bollar fortfarande steka i kokande olja tills gyllenbrun, om säkerhet, så att sådana siffror talar för dessert, fortfarande ingen. Detta recept yngsta munkar, och kanske det är därför det gör flest kreativitet i dess genomförande. Det räcker med att säga att ost munkar kan vara med eller utan fyllning, serveras med sås eller krispiga, honung eller kondenserad mjölk. Kanadensare, till exempel, är inte frukost utan ost munkar med lönnsirap.
Alla sorter av munkar, uppfann vid olika tidpunkter och i olika delar av världen, och hans nästan lika välsmakande och kaloririka. Men vem bryr sig om harmoni när styrelsen innan det är jättegott donut rödblommig. Även enheten behöver inte överraska dina nära och kära eller dig själv att äta. Även en manifestation av ens en liten del av tjusiga munkar kan omvandlas till en originell present födelsedag (liknar en kaka "Räkna ruinerna"), semester Valentine (gammaldags munkar i form av hjärtan med jordgubbsfyllning och dekorerad med röda isbildning) eller förts från utlandsresor som ätliga souvenir original. Och ändå är denna marvel inte nödvändigt att behandla. För även använder naturliga frukt pålägg eller ens helt obiyshovshys utan det du inte kan hitta eller förbereda sina kalorifattig munkar. Doughnut - det är alltid söt, fet och välsmakande. Det är bra, men lite - eller i stället för glädje de inte kan förvandlas till en mindre hälsoproblem. Men rimlig självpåtagna begränsning ingen och ingenting kan stoppa dig laga munkar House.
Recept munkar. Donut Dekoration
För att förbereda hem munkar du måste göra vissa förberedelser. Först, redskap lager upp därefter - helst denna elektrisk fritös eller metall för användning i brand, men den kan ersättas kastrull eller bara en djup panna med tjocka väggar. För det andra, inte kan vara utan olja, och massor av det. Zagotovte bara ett par flaskor av raffinerad vegetabilisk olja, solros det vanliga. För det tredje är det lämpligt såll eller durkslag små och mycket kraftfull köksfläkt i köket. Om det är du, då kan du gå direkt till matlagning munkar hemma. Om dekorera vi pratar senare, och nu välja sin favorit recept och börja laga:
- Custard munkar. 200 gram vetemjöl, ett glas vatten, 200 gram smör, 4 ägg, en matsked socker, en nypa salt, en matsked vaniljsocker (eller florsocker, vaniljsmak). För att förbereda degen kokt vatten, häll i en kastrull, lägg socker, salt och smör. När kokar, minska värmen till låga nivåer Put allt mjöl och rör snabbt till inte formade bröst. Kontinuerligt rör innehållet i pannan, koka tills blandningen kommer lätt hänga med väggarna. Ta sedan bort från värmen och låt svalna till en temperatur något högre än rummet. En typ ägg och knåda homogen tjock pasta.
I en stekpanna eller fritös, värmeolja till en halv liter en temperatur av omkring 160 ° C. Med degen med våta händer vыleplyvayte samma storlek kulor (ca 4-5 cm i diameter) och doppa i kokande olja. Alternativt stekning - pan, sedan degbitar måste täckas minst hälften smöret. När munkar förvärva en gyllene färg, ta bort dem med en hålslev och lägg dem i en sil, lägg i en djup behållare, vilket kommer att dränera överflödig olja. Sedan översätta munkar på en maträtt och häll strösocker och / eller vaniljsocker. Serve efter de svalnar.
Jäst munkar (Donato). Ett kilo mjöl, en kopp mjölk, 50 g smör, 2 ägg, en tesked färsk jäst (kan ersätta 2 gram hastighet), en nypa salt, en matsked rom eller konjak, ett godtyckligt antal strösocker. Sikta mjölet i en djup skål och häll mjölken i rumstemperatur eller något varmare. Smält smöret, tillsätt mjöl och mjölk och blanda. Råa ägg, rom och salt också lagt degen, lägg sedan till jästen och blanda brygd. Täck med en torr handduk och lämna i en varm plats i ungefär en timme.
Koka en stor mängd vegetabilisk olja för fritering. Från testremsorna eller ta några korvar, vilka vardera är skurna i lika stora bitar till längd och ansluta dem till kanten. Det andra alternativet - rulla degen mycket tunna, stora glas eller en kopp skära ut en cirkel i mitten som gör hål genom glas eller en kopp med mindre diameter. Doppa munkar i kokande olja och ta bort med en hålslev när de blir gyllenbruna. Sätt i en sil till glas överflödig olja. Sätt i en skål, strö varje munk med florsocker på toppen eller på båda sidorna.
Munkar på yoghurt (bezdrizhdzhovi). 1 kopp mjöl, 1 kopp yoghurt mogna något fett, 100 ml vegetabilisk olja på dribtsi soda och salt, socker glas. Häll yoghurt i en djup skål, blanda det med salt, socker och bakpulver. Häll vegetabilisk olja, lägg mjölet och knåda degen tjock (lägga mer mjöl kan vara specificerat antal). Låt degen i en halvtimme för provtryck och sedan översätta till en skärbräda eller bord beströdda med mjöl. Rulla degen till en tjocklek av ca 3 inches, skär cirklar med två glas med olika diameter eller annan lämplig anordning för att bilda degen.
Värm ugnen till 180 ° C. Brevet låg matlagning pergament och borsta med en liten mängd vegetabilisk olja. Blanks Sätt degen i en skrivelse av minst 2 inches isär och låt stå i rumstemperatur i 10 minuter. Sedan baka i ugnen tills de är gyllene i färgen. Redo varma munkar strö med strösocker och låt svalna. Servera som en dessert med te eller kaffe är döda eller hålla i en handduk i rumstemperatur, precis som alla andra hemgjorda bakverk.
Munkar med fyllning (berlynerы). Ett kilo mjöl, 170 ml vatten, 125 gram smör, 3 ägg, 5 gram torkad jäst, florsocker för dekoration, valfri fyllning: sylt, choklad pasta, tjock honung, marmelad, etc. Dessutom behöver du en bakelse spruta. Blanda alla torra ingredienser i en djup skål, häll vatten, tillsätt mjukt smör och ägg, knåda degen. Låt degen under en halv timme under en torr handduk vid rumstemperatur. Sedan, när degen jäsa i volym, obimnit det och omedelbart vыleplyvayte med det samma storlek bollar (guidade av det faktum att vikten av varje bit var ca 10 gram).
Ordna bollar av degen på en plan yta, beströdda med lite mjöl på ett avstånd av minst två inches isär. Täck med handduk och låt stå i en halvtimme. Under tiden, värma en stekpanna yl fritös stor mängd vegetabilisk olja, som sedan doppa munkar för 3-4 minuter. Ta med en hålslev, lägg i en sil och låt svalna. Med hjälp av en spruta i mitten av varje typ dumplings fyllning. Ordna på ett fat och strö topp med strösocker.
Cottage cheese munkar. 250 gram ost, 2 ägg, 2 dl mjöl, 3 msk socker, en nypa bakpulver. Färskost med socker och ägg, blanda tills slät konsistens. Lägg läsk och långsamt häll mjölet, knåda tjock, men mjuk deg. Våta händer ladda deg "korv" och klippa sina distriktsnivå bitar, som alla åstadkomma en form bollar. Bollar, rulla i mjöl på alla sidor.
I en fritös eller stekpanna koka upp vegetabilisk olja och doppa den i munkar så att de är fritt flytande och inte sitter ihop. Vänta tills osten får en gyllene färg, och ta bort de munkar med en hålslev eller sil på en pappershandduk för att bli av med överflödigt fritering. Dekorera kylda munkar med strösocker och servera på ett fat eller bred flat tallrik.
Dessa munkar lätt att göra även hemma, som om att visa fantasi, efter smycken som de kommer att se ut de dyraste dessert konditori Fynd. Vanligtvis munkar-bollar dekorerade med florsocker bara på grund av deras särskiljande formen. Men det kan variera, peremishavshy med vanilj, kakao eller livsmedelsfärger. Dessutom specialiserad butiks hittar du ett stort antal färgade paljetter, pärlor och dammas för konditorivaror - de är bra för munkar. Donato tillåter skapande fantasi strövar omkring utan gränser. Ofta de Häll glasyr på toppen, socker, choklad, kola färgad av toppen dessutom dekorerad med dekorativa element. När fyllningen, det beror helt på din smak: från kokt kondenserad mjölk till färsk frukt och bär, hackad i små bitar. För allmänna råd, de bästa i söta munkar uppfattade något sura plommon eller Strawberry fyllning, men det utesluter inte, utan endast råd. Du kan också lägga till degen munkar (jäst, kefir eller ost) russin, kanderad frukt, kryddor. Enkelt uttryckt, munkar tillåter att experimentera - och detta är allt du behöver kreativa och omtänksam värdinna till hennes hushåll var alltid väl utfodras och glad. Läckra munkar dig och njut av din måltid!
- Custard munkar. 200 gram vetemjöl, ett glas vatten, 200 gram smör, 4 ägg, en matsked socker, en nypa salt, en matsked vaniljsocker (eller florsocker, vaniljsmak). För att förbereda degen kokt vatten, häll i en kastrull, lägg socker, salt och smör. När kokar, minska värmen till låga nivåer Put allt mjöl och rör snabbt till inte formade bröst. Kontinuerligt rör innehållet i pannan, koka tills blandningen kommer lätt hänga med väggarna. Ta sedan bort från värmen och låt svalna till en temperatur något högre än rummet. En typ ägg och knåda homogen tjock pasta.