Näring och avvisande av raffinerade godis för naturliga produkter har blivit inte bara en fashionabel trend och bli en del av livet och attityder många människor. Detta är goda nyheter, även om detta sätt, eftersom alla arbeten på andra, kräver betydande viljestyrka. Speciellt i början, när smaken av kakor och kex inte raderas ur minnet, hårda receptorer kräver unna sina söta. Och även om du inte kan döda frukt sug efter sötsaker med raffinerat socker, har du fortfarande en chans att motstå frestelsen och hålla engagemanget för sunda matvanor. Det räcker med att förbereda en efterrätt gjord av naturliga ingredienser. Till exempel, medan läckra och nyttiga gelé eller marmelad sufflé. Och det inkluderar gelatin substitut ämne som kallas agar. Struktur och egenskaper hos agar-agar
 Agar eller agar - en helt naturlig livsmedelsprodukt. I sig är det inte används, men klarar uppgiften att gelningsproblem lager och andra ämnen. Agar-agar utvinns ur brunalger och exotiska röda lever i Stilla havet och Vita havet, men efter extrahering av dem förblir färglös. I själva verket är det en blandning av pektin och sackaros. Och lägga agar på vätskor att ändra sin struktur och omvandlas till elastisk gelé. Denna fastighet agar används ofta i industrin, medicin, kosmetika och, naturligtvis, matlagning. Och särskilt uppskattar hans anhängare och kost vegetarianer. Hagar ger dem, och alla kockar, ett stort område för kreativitet, eftersom det kan läggas till absolut söta och salta rätter.
 För detta material, som erhålls genom torkning av alger extrakt, ger mer bekvämt för praktisk ansökningsblankett: pulver, korn eller plattor. Detta bibehåller strukturen i agar. Först av allt, detta växtfibrer. De bidrar till att processen för matsmältningen, absorption från agar-agar och andra livsmedels näringsämnen: järn och jod, tack marint ursprung, kalcium och andra mineraler. Dessa oorganiska ämnen stärka immunförsvaret, hjälper rena levern, överbelastad äta fet mat och animaliska produkter. Men det är knappast sönder agar i tarmen och lämnar kroppen, är det inte otyazhelyv kalorier. Men peristaltiken av tarmen efter att ha passerat genom hans svullna fibrer agar-agar markant aktiveras, vilket orsakade agar används som ljus naturliga laxermedel. Genom andra användbara egenskaper hos agar inkluderar dess förmåga att ta bort gifter och påskynda återhämtningen av kroppen efter förgiftning. Men den berömda och populära var det en helt annan anledning.
 När den kombineras med vatten agar gelé konsistens är samtidigt ger det och att vätska i vilket det är löst. Det enda villkor som krävs för denna omvandling - en ganska hög temperatur, vid vilken reaktionen. Lös agar i vatten kallare än 95 ° C bara inte fungerar, men för pålitlighet vätska bara ta vanligt till en koka. Sen agar kokande vatten gör klar lösning som shvatыvayuschymsya kyl- och konsolideringssteg är: första viskösa halvflytande ämne, sedan tjock gel och slutligen till en temperatur på 35 ° C, elastisk gelé. Och det omvända sekvensen är också möjligt om värmen igen aharovoe gelé. Är det möjligt att bortse sådan enastående förmåga att omvandla?! Kockar och vänster: agar är medlem i konfektyrprodukter (marmelad, gelé, souffle, godis, marshmallows, tugga godis, sylt, marmelad, etc.) och hälsokost sammansättning som inte omfattar närvaron av gelatin. Det används för att belysa fruktjuice. Förresten, även asiatiska köket soppor framställs från agar, för att inte nämna dessert. En homogen mjukglass tack vare Hagar inte innehåller iskristaller. 
 Skillnader i agar gelatin
 Agar-agar - ett ämne som kräver en komplex och flerstegsproduktion, från produktion till förädling växtmaterial. Därför är det dyrare än gelatin från kokt brosk och senor från djur. Men det finns skillnader inte förfaller och är bara början, eller anhängare av en hälsosam livsstil i hela världen skulle inte ge företräde till Hagar uteslutas från kosten gelatin. Fördelarna med agar-agar gelatin till följande:

1.  Ingredienser: agar bestående av vatten, polysackarider, mineraler och pektin alger. Gelatin är en hydralyzyrovannыy (föregående klyvningsreaktion som involverar vatten) kollagen, bindväv som bearbetas boskap.
    Förmågan att frysa och förbli i ett tillstånd av gelatinös agar-agar är flera gånger större än de liknande egenskaper gelatin. Därför bör det vara 4-5 gånger mindre för bildandet av ett lika stort antal gelé och agar rätter bibehåller sin form och inte oplыvayut vid rumstemperatur.
    Färg gelatin - gul, lerig själva ämnet. Agar-agar är färglös, vilket skulle kunna upplösa sin flytande färg. För att lätta det helt genomskinligt.
    Organoleptiska egenskaper: agar inte har sin egen smak och lukt, medan gelatin har en köttsmak, som yttrar sig i den färdiga produkten med en stor koncentration av gelatin. Eftersom gelatin kan snedvrida smaken av söta souffle som duva mjölk och agar - nej.
    Kontraindikationer för användning av gelatin - tendensen att bilda blodproppar och blodproppar. Gelatin kan orsaka allergier och förstoppning. Agar har inga kontraindikationer och tillåts överallt, även i sammansättningen av mediciner. I vegetarisk gelatin finns i princip istället använda agar.
    Bland annat inhiberar agar-agar tillväxt av mikroorganismer, och att dess antibakteriella egenskaper hjälper förlänga hållbarheten på mat tillagad i lagring. För den internationella klassificeringen av näringstillskott motsvarar koden E406 (grupp förtjockningsmedel, emulgeringsmedel och stabiliseringsmedel).
    Användningen av agar i matlagning
    Agar-agar kan användas hemma i några recept. Dessutom, om du tidigare använt gelatin, i varje ögonblick kan gå på agar, vilket förbättrar smaken på maten och öka vinsten. En liten svårigheter som är förknippade med utvecklingen av en ny komponent, lätt övervinnas med hjälp av dessa instruktioner:
   
   
   1.  Hur att plantera agar i vatten. Häll en tesked agar 150 ml kallt vatten. Efter 1 timme, satte eld på och koka upp under omrörning. Du kan lägga till socker, vanilj och / eller andra aromer. För fullständig upplösning av agar-agar i vatten utan klumpar och sediment kan ta 5 till 10 minuter och kontinuerlig omrörning. För att påskynda denna process med hjälp av en visp eller mixer.
       Hur att plantera agar juice. I själva verket är den teknik som liknar den som beskrivits ovan, kan du lösa upp agar i frukter och bär juicer, fruktdrycker, fruktdrycker, men inte koka upp. Det faktum att vid höga temperaturer i ett surt medium med agar-agar kan hända hydrolytycheskoe klyvning. För att undvika denna värme saft och lägga den i agar vid cirka 60-70 ° C. Rör snabbt till inga fler klumpar och sediment. Efter agar är helt blandat med vätskan, ta bort rätter från värmen och svalna något att sätta några tillsatser (bär, bitar av frukt, kakor, etc.). Svalna sedan helt. Andelen agar till vätskeförhållandet beror också på den sura miljö: den sura lösning, särskilt agar-agar som du behöver. För att inte göra fel dos, plats i kylskåpet liten (snarare matskedar) del av lösningen i kylskåp, har fryst blandning rätt koncentration, inte frysta kräver mer agar. 
       Hur att plantera agar buljong. För att förbereda gelé och andra vatten agar rätter kan upplösas direkt i kokande buljong. Vid rumstemperatur härdar en lösning mycket snabbt, så förbereda i förväg de andra ingredienserna på en gång för att hälla vätska.
       Agar-agar utspätt i vatten, var rädda för en söt tand som lider nedsatt magsyran. Särskilt pudding, tillverkade av stärkelse, ofta orsakar människor med känslig matsmältningssystemet halsbränna, och vid byte av stärkelse agar följande symtom observeras. Verifiera egenskaperna för agar-agar är inte svårt, eftersom den säljs överallt, och dess odlingsmetod som du redan vet. Det spelar ingen roll vilken form du köper denna produkt: det förekommer i form av pulver, flingor, plattor och remsor. Så välkommen att använda någon av dessa former i sina kulinariska experiment och har förtjänat komplimanger till alla som har tur prova dina måltider.