Mykofobyey in, aldrig lidit: svamp vi äter, äter och äter. Redan en näringsrik och god mat de gör! En året skogs gåvor sätts inte på våra bord, saltade, inlagd, kokt svamp. En stekt! - De själva är mycket bra, och tillsammans med grädde och helt ombyggd till en dubbel glädje och frestelsen gourmet sjuka magar, som det är omöjligt att motstå. Okänd som först kom upp med en smart idé att kombinera två favorit nationalprodukten i samma stekpanna, troligen, den "upptäckten" var massiv, med tanke på omfattningen av konsumtionen i hemlandet; genom vanlig bonde maträtt, överträffar många utländska delikatesser udostoyilosya permanent uppehållstillstånd vid kungliga bordet. Samtidigt mycket krångel det inte kräver. Trots det stora antalet recept, är hela processen faktiskt minskas till två stadier av stek svamp med lök och föra dem till beredskap med gräddfil. Resten - detaljerna. 
 Koka eller koka grönsaker innan stekning?

1.  Visst ätliga svampar efter initial behandling och tvättning häll kokande vatten 2-3 gånger (för att ge flexibilitet samtidigt minska) och för maximal bevarande av smak, smak och näringsvärde rostning på en gång:
    vitt;
    asp;
    Boletus;
    svamp;
    kantareller;
    paraplyer;
    Rudyka (gräddfil är så bra att inte gå i jämförelse med andra svampar!)
    svamp;
    ostronskivling.
    Undantag är:
    smör (lärk och normal). De tidigare kokades under 10-15 min.;
    KREMLA. Vidvaryuyutsya 5-7 minuter. Frisk smak kan rostas omedelbart;
    ezhovyky. Endast mogen vidvaryuyutsya 25 minuter. att mjuka upp och ta bort bitterhet, även ryggar att raderas. Unga stekt omedelbart.
   
    Villkor ätliga svampar, som namnet säger allt, kan du äta bara under vissa förutsättningar. Föregående kokning är bara en av dem. Detta förstörs eller överförs till vattnet alla farliga och oönskade komponenter i dessa svampar. Efter det bittra och giftiga utsläpp buljong och grönsaker kan rostas.
    Tänk på att vid upphettning järn, tenn och koppar kommer från en farlig reaktion svamp: svamp med mörk, är vitaminer förloras, och risken för förgiftning visas. Detta gäller kokkärl för matlagning, men även pan, som tillhör steka.
    Lista villkor ätliga svampar lämpliga för stekning små:
    murklor (normala - provaryuyutsya 10-15 min,. Taper - färska kokas i 15-20 min, två gånger sammanslagning vatten och torkas - tål användning i vatten mindre än en månad.);
    grönfink (hud avlägsnas från locket);
    svynushky (används endast unga svampar);
    ryadovki (lila och grått - provaryuyutsya 10-15 min.).
   
    Det är inte lämpligt för stekning, champinjoner, horkushky, axel volnushki, podhruzdky, Nigella, etc.
    Skivade champinjoner för matlagning
    Skär metod beror på preferenser kocken och har vissa svampar. Till exempel, på grund av för stela ben paraplyer och somna i en av de mest utsökta stekt svamp i endast användas cap.
    Till såsen att garnera mer lämpade för fina kapning, skivor, plattor, cirklar, och en stor (t.ex. växthus svamp, skuren vertikalt i fyra delar) - bra för stekning svampar som en separat skål.
    Vad yngel svamp?
    Skivade champinjoner läggs ut på en uppvärmd pan i varmt fett. Bästa steka svamp på raffinerad (luktfri) vegetabilisk olja eller ister. Stek i smör välsmakande, men skadligt.
    Vad separeras från juicen?
    Förkokt svamp i varje skärning i stekning inte förlorar mycket vätska och ingen minskning i volym. Grovt hackad färsk svamp gör också pidrum'yanytysya innan man börjar sticka ut saft, men färska plattan och små bitar nästan omedelbart hittades flytande i vattnet, är det svårt att kalla varmt. Vi kommer att behöva:
    eller "steka" svamp i det, vänta tills all vätska har avdunstat, och sedan dozharyvat några minuter;
    eller omedelbart släppas häll saften i en separat skål och användas senare för matlagning sås eller soppa. Denna metod är bra för ömtåliga svampar inte kräver långvarig värmebehandling, såsom svamp eller paraplyer.
    Cook champinjoner placeras på medelvärme, hindrar dem från att torka.
    Vilka kryddor kombineras med stekt svamp?
    Svampar är rika på aromatiska ämnen säsongen bör vara mycket sparsamt, för att inte drunkna egen unika svamp smak och lukt. Vad de är mjukare, desto mindre blir behovet kryddor och svamp (en och endast) är så subtil arom och behaglig syra som ostropahnuschye kryddor bara förstöra dem.
    Vanligtvis champinjoner lägga persilja, vitlök, dill, basilika, äpplen och, naturligtvis, lök. Strimlad eller hackade pjäser han kan laga mat med svamp, men bättre - stek lök och svamp separat och sedan kombinera.
    Saltade svamp i slutet av tillagningen.
    Hur och när att lägga svamp grädde?
    Att inte böjt grädde vid upphettning, häll i det lite kall mjölk, rör om och som sådan är nästan klar, lägg blandningen av svamp, lök och mjöl. Sjuda tills kokta. På 500 gram färska champinjoner behöver en halv kopp gräddfil. I slutet kan skålen strö över riven ost eller ströbröd och grädda i ugnen (t.ex. delar i kokotnytsyah).
    Om du vill ha mer sås, öka andelen mjöl och gräddfil, sedan spred sig till alla önskad konsistens varm mjölk, svamp buljong eller vatten och ta av locket förrän.
    Speciellt läckra såser och såser med kantareller. Lite gurkmeja förbättra deras soliga färg utan att förstöra smaken.
    Förutom frisk, pre otmochennыe kan steka i varm mjölk, torkad svamp, konserverad och fryst; varje typ separat eller blandas med andra svampar. Färdig stekt svamp i gräddfil lika läckra både varma och kalla.