Betnings champinjoner använder ättika eller betning - välkänd och utbredd metod för ämnen för långtidslagring. En av de bästa smaken har alltid varit marinerad sopp - ett bra mellanmål på vintern och ädel njutning för gäster. Men till din fest fest inte förmörkade allvarlig förgiftning, bör försiktighet iakttas för att behandla processen att bevara svamp hemma.
 Förbereder marinera svamp
Perfekt städ svamp från mark och skog skräp - kanske det viktigaste steget för att förbereda. Den delar mark med en burk dödliga botulism sporer tränga.
Kommit ut ur skogen svamp processen bör inledas omedelbart:
använda vid rengöring pensel, penslar, ständigt byta vatten eller skölj svampen under en stark ström;
Du kan i förväg kort släppa svamp i vatten till svullna smuts sedan viddalyalasya lättare. Men under en lång tid för att hålla dem i det inte bör vara att locket, särskilt äldre, inte absorberas det smutsiga vattnet och inte raskysaly;
både kniv rostfritt stål helt Skär ner på benen med resterna av roten, alla svärtade, skadad mjuknat och plats;
små svampar lämnar helt, large cap klyftan i lika delar, skär benen för sig (cirklar). I en mycket stor sopp fötter torr och hård, är det bättre att fördröja torkningen
sopp inte som svärtade luften att de kännetecknas att allt måste göras snabbt och omedelbart sätta dem och håll dem innan beredningen av en söt-salt vatten (10 g salt och 2 g citronsyra eller ättika per liter vatten);
idealt för marine väljs endast små prover, men i varje fall skall de vara ung, tät och nechervyvыmy.
Björksopp betade hett enda sättet antingen direkt kokt marinad eller först kokas i vatten och häll sedan den förberedda marinaden.
Som bystrorazvarivayuschiysya titta sopp kräver individuell tillagningen, inte koka dem tillsammans med andra arter, även sina egna hattar och ben för att bättre förbereda sig.
För värmebehandling, använd bara konserverad, emaljerat, aluminium eller glas eldfast kärl. I koppar, kommer järn och tenn vara farlig reaktion, inte bara kan orsaka missfärgning av svamp och vitamin förlust, men svår förgiftning.
 Matlagning svamp i marinad

1.  Beredd sopp Sätt ett durkslag, skölj flera gånger snabbt eller lägre i kallt vatten, låt vattnet rinna av ordentligt.
   Koka för varje kg av svamp framställd vatten (75 g) och salt (25 g) och 5% vinäger (250 g). Om du vill använda i stället för den sista 70% -vu huvudsak ta 18 m (33 h. L.) Och lägga 234 gram vatten.
   Profiltruyte lösning genom 3-4 lager av ostduk och sedan satte eld på. Doppa den i svampen och koka på låg koka tills de är mjuka, rör försiktigt i enhetlighet och ta bort skummet bildas. Boletus bara 10 minuter (räknat startar efter kokning). Under denna tid bör champinjoner sjunka till botten, och marinad blir genomskinliga.
   1 kg kokt svamp tillägga:
   socker - 10 g;
   citronsyra -2 m;
   kryddpeppar - 6 ärter;
   lagerblad - 1 st;.
   kanel - 1 p.
   Koka allt igen och rasfasuyte jämnt zacherpuyuchy med svamp marinerad i torra uppvärmda burkar. Fyll bör vara 1 cm under toppen av flask bankerna.
    Fyll sopp marinad
   
   1.  Koka vatten och sattes till varje liter av 50 g salt och 2 g citronsyra.
      I den kokande lösningen förberedda uppladdnings svamp (graden av 1 kg svamp i 1 liter vatten). Koka tills de är mjuka.
      Drop i ett durkslag och låt vattnet rinna ut.
      Låg på heta sterila banker.
      Häll kokande marinaden förberett i förväg:
      koka 400 gram vatten och lagt den till 10 gram salt och socker;
      profiltruyte igen koka upp;
      Lägg paprika (6 ärter), kryddnejlika (2 st.), Kanel (1 g), citronsyra (3 m) och minst 5% vinäger (100 g) eller 13 g av 70% plus 93 g vatten.
      Kryddor kan göra och botten av burkarna, de släpper svampen och häll allt kokande marinaden.
      
      
       Egentligen marinera - det är salt och vinäger, och dess kvalitet är i hög grad beroende på sort av den senare. Bäst för betning anses vinäger, den sista med aromatiska örter. Andra nyanser beroende på individuella preferenser och tilldelade kryddor som kan varieras efter eget gottfinnande, utom kanel marinad sätta muskot, lök, dill, vitlök och andra kryddor.
       Lagring av svamp
      Hemma konserverad svamp kan boka genom marine endast med tillägg av en stor mängd syra och salt, så för din egen sinnesfrid inte kränka den angivna receptet och följa reglerna för förvaring. Förvara svamp vid temperaturer under 8 ° C och alltid i det fria tillträdet för behållare (botulinum sporer är inaktiva i hans närvaro), vilket omfattar bankerna, såsom nylon omslag.
      Om du vill rulla dem tätt, sedan med alla medel följer de villkor och tid för sterilisering:
      
      1.  Banker med bifogade täcka dem champinjoner kokt lackad locket och lägg i en kastrull med vatten värms till 70 ° C. Vattennivån ska matcha nivåerna av burkar.
         Tid sterilisering börja räkna från ögonblicket av kokande vatten (100 ° C):
         burkar för 05 liter volym - 20-30 min.;
         för liter - 30-40 minuter.
         Sjuder vatten bör vara subtil, tyst men konstant.
         Efter steriliserings bankerna omedelbart förseglade rulle, vrid nacken ner och kyls. För att använda dessa svampar kommer att vara klar i 25-30 dagar.
         För att skydda mot mögel på toppen kan du hälla ett tunt lager olja. Om formen är fortfarande där, kasta bort svampen i ett durkslag och häll kokande vatten flera gånger. Sedan koka dem i en nyligen beredd lösning och stäng igen.
         Noggrann efterlevnad sanitära och tekniska bevaranderegler är en garanti för din säkerhet, men om det finns minsta tvivel, att komma till maten full burk champinjoner, ta bort innehållet och koka i 15 minuter. Smaken inte påverkas negativt, och botulinumtoxiner om de plötsligt det verkade förstöras för säker.