En forntida sätt mochinnya äpplen
I avsaknad av kylskåp mochinnya var det enda sättet att hålla äpplen, inte bara på våren, men fram till nästa skörd. Med denna metod för att bevara frukten bibehåller alla näringsämnen eftersom de inte utsätts för värmebehandling, och dessutom finns det inte typiskt för de flesta smaker och aromer av äpplen. Som kryddor och aromer som används ryska älskarinna blad av buskar och fruktträd, örter, honung, malt, och ibland, för spice, senap eller pepparrot.
Tidigare äpplen indränkt i ekfat, vilket gav dem en speciell tårta anda. Fat strö vete eller råg halm, som tidigare oshparyvaly kokande vatten. Detta är översatt lager av äpplen halm för att skydda dem från skador. De flesta fat dezynfytsyrovalys som att använda kokande vatten.
Äpplen hölls på en varm plats (men inte het, temperaturen bör inte överstiga 18 °) under 10-14 dagar. Vid denna tid, processen för att aktivt jäsa äpplen och städa vatten. Vid slutet av denna period faller badkar med äpplen i källaren (temperatur på 4-6 °), där jäsningen fortsätter, men är inte så aktiv. En och en halv månad och dränkts äpplen redo och de kan ta med till bordet. I källaren kan de förvaras fram till maj-juni. Och om det var nödvändigt att hålla äpplena tills nästa skörd, är att i slutet av sommaren, de tillsammans med cylindern på en glaciär.
Det moderna sättet att matlagning äpplen indränkt
Inte alla moderna älskarinna är till hands ekfat, och inte alla behöver bomullstrasa äpplen i så stort antal. Om du vill försöka att förbereda denna delikatess som ett experiment, är det möjligt att göra en emaljerad kastrull, 5-7-10 liter eller tre-liters burk. Det senare kommer att behöva ta ett litet äpple.
De bästa sorterna av äpplen för mochinnya - Antonovka. Men det finns andra sorter av hösten. Det är viktigt att äpplena var hård, tät och elastisk. Mjuk och lös inte passar. En annan punkt - Äpplena ska vara utan några defekter, så innan bevarande noggrant inspektera varje frukt. Om du hittar bucklor, fläckar och andra defekter - hänsynslöst sålla ut eftersom en ruttet äpple kan förstöra hela arbetsstycket.
Det är nödvändigt att samla löv och gräs, som vi kommer att perestylaty äpplen istället för halm. Men om du av misstag nära till hands är råg eller vete halm, känn dig fri att använda det, bara glöm inte att reserblancheras. Så vi behöver: vinbärsblad (oavsett om svart, vitt eller rött), körsbär blad och kvistar av mynta gäng. Volymen av all denna grönska beror på mängden av rätter, som kommer zamachyvatsya äpplen.
Gröna blad och gräs ska väl tvättas i varmt, men inte hett vatten. Äpplen behöver också att tvätta. Rätter som kommer att vara jäsningsprocessen också måste vara helt ren. Det är bäst oshparyty efter tvätt med kokande vatten.
Förbered saltlake som kommer att dränkas äpplen. I tre liter vatten, ta 40-50 gram salt, 100 gram honung, 30 g malt (malt om inte, ta en 50 g rågmjöl). Vatten koka, svalna något och lös det alla komponenter. Vattnet vid tidpunkten för upplösning bör vara varmare än rumstemperatur, inte hett, ca 40 °.
Låg på botten av skålen med ett tunt lager av blad av björnbär, lämnar körsbär. Alltför många löv inte krävs, bör de bara täcka botten. Täck med ett lager av äpplen. Gång på gång lägger bladen av äpple. Antalet lager beror på höjden på dina rätter. Någonstans i mitten lagret istället för körsbär och vinbärsblad, lägg ett lager av mynta kvistar. Det sista lagret - alla blad, även mynta. Häll äppel saltlösning.
Ovanpå äpplena lägger förtryck - en trä cirkel eller konventionell plan platta. Om du urin äpplen i banken, kan du göra utan förtryck. Framför allt var äpplena helt nedsänkt i saltlake. Under de första dagarna av saltlösning kommer att aktivt Dress frukter, så det kan vara så att det översta lagret av äpplen skall upptäckas. Tillståndet kan inte i något fall kan detta leda till mögel och nedbrytande äpplen. Därför, i den utsträckning som krävs för att minska antalet saltlake lägga nytt eller kyls kokt vatten.
De matlagning äpplen samt temperaturen i dagens recept är inte olik den gamla.
Vad kan du lägga till äpplena
För att variera smak och doft av äpplen dränkts, kan de viktigaste komponenterna i receptet läggas till:
De bär rönn och Viburnum. Bär är 6-8 gånger mindre än äpplen och översätta dem lager.
Senap. Torrt senapspulver läggs till saltvatten. Lägg den till vatten som krävs vid kokning, sedan koka i flera minuter.
Pepparrot. Bladen tvättas och sattes till vinbärsblad och körsbär.
Soaked äpplen på vart och ett av dessa recept besannas: mjuk konsistens, doftande och kryddig. De kan ätas separat lämnas till kött och fisk eller läggas till sallader.