Torkning svamp positivt med andra typer av ämnen i sin enkelhet, tillgänglighet och enkel lagring av slutprodukten: 10 kg färska champinjoner blir en, så de tar liten plats på hyllorna i skåp lokala köket. Genom sina näringsmässiga egenskaper överlägsna torkad svamp och inlagd gurka. Torkning endast intensifierar sin smak, varför soppor och huvudrätter med torkad svamp ut läckra och mer intensiva än färskt. De är också lättare att smälta och absorberas utan att orsaka tyngd i magen, när det händer från rätter av stekt och konserverad svamp; de kan äta säkert utan risk för upphandlande botulism.
Att vara hållbara livsmedel, färska champinjoner kräver omedelbar behandling. Om den så kallade tysta jakten var framgångsrik och svampar uppsamlades mycket torkning i detta fall en räddnings ägare. När vädret är varmt, soligt och torrt och låta villkor, svamp bekvämt torra på gatan, uppträdda på en tråd. När dåligt väder eller brist på utrymme ett av de mest pålitliga sätten att torka svamp i mässing skåp gas- och elspisar. De är utrustade med temperaturregulatorer och konvektion läge, inbyggda fläktarna, förenkla och påskynda processen av tid, säkerställa hög kvalitet på torkning.
 Vilka grönsaker kan torkas i ugnen?
Alla element är lämpliga för torkning svamp, men det bästa av dem - är vita (svampar). Boletus, asp, karljohansvamp och andra element (vars lock från botten som en svamp) torkning mörkare varför mindre lämplig för matlagning buljong, men kan användas för andra rätter. Plate grönsaker (utom svamp) är inte föremål för torkning. Ascomycetes (rynkor, smorzhi och tryffel) kan torkas.
Varje art av svamp bör torkas separat från de andra.
 Bearbetning av svamp före torkning
För torkning väljs bara de unga, färska, starka, oskadade exemplar och maskhål.
Tvätta svamp avsedd för torkning, det går inte! Fukt komplicerar processen och underlättar snabba skadesvampar under lagring. Smuts, barr och blad fastnat svamparna avlägsnas endast på mekanisk väg, svamp genom att torka med en mjuk trasa eller zskribayuchy sopor kniv. I det här fallet:
svamp i helt eller delvis skärs rötter, lämnar benen på något mer än hälften; Cut delar torkas separat;
i sopp och Krasnoholovets ingenting klippa och halv vertikalt hela svamp eller fyra delar;
i sömmarna och skär strochkov endast den nedre delen av benen;
tryffel skuren i skivor;
små svampar torkat helt;
stora ben och hattar skuren i flera delar: pieces 3-4 cm plattor eller 4 till 5 mm tjocka.
För jämn torkning av stora och små torkad svamp separat.
 Hur man sätter svamp i ugnen för att torka?
Det finns flera olika metoder för optimal placering. Svamp kan:
avsluta serien på något avstånd från varandra hattar ner på en plåt, täckt med bakplåtspapper eller folie;
sönderdelas ett galler eller nät med stora hål så att du kan använda dem i stället för däck; galler och nät kan vara flera;
uppträdda på långa trä stickor eller korta chip och ordna dem hur man spotta, ugn tillbaka på kanterna av sidoväggarna eller sätta, stickning hoppar en behållare av sand;
uppträdda på en strikt tråd sträckt i flera rader på ramen med spik (på kanten av ugnen);
spridas på metallstift eller trä ekrar, dödades i ett rutmönster på ett avstånd av 6-10 inches isär i metallpaneler eller träskivor.
För torkugn använda något av dessa alternativ, så länge det ger isolering av svampar från varandra och fri tillgång till luft från alla sidor att var och en av dem, särskilt i den första etappen av torkning, tills svampen är fortfarande färska. I limbo svampar torkar jämnt och behålla sina bästa egenskaper.
 Det första steget i tork svamp - podvyalyvanye
Ingåtts av en av ovanstående metoder svamparna placeras i en ugn uppvärmd till 40-50 ° C för pidv'yalyuvannya. Vid högre temperaturer bildade droppar utsöndrade proteinet. Detta kommer att komplicera och förvärra tork kvaliteten på slutprodukten; dessa svampar mörkare, förlorar sin arom och smak och kan vara ganska olämpliga för livsmedel.
Konvektion läge, om någon, bör inkluderas omedelbart. Det absolut kommer att säkerställa ett lyckat resultat, blåser ysparyayuschuyusya svampar fukt ut. Men i alla fall, med eller utan en fläkt, ugnsluckan ska alltid vara öppen under torkningsprocessen för att säkerställa kontinuerlig luftcirkulationen inne i ugnen. I en sluten ugn kommer prity svamp och baka, men inte torr.
 De viktigaste skede tork svamp i ugnen
När ytan torkar svamp och stopp pinne i handen, temperaturen i ugnen ökas till 60-75 ° C. Men inte nu längre! Annars drabbas färg, smak och arom av svamp.
Exakt torkning kan inte bestämmas omedelbart. Även noggrant matchas i storlek och tjocklek exemplar är torka i olika takt. Så då och då för att kolla svamparna vid beröring, vända och ta bort torr, lämnar oförberedda för slutlig torkning.
I de gamla plattorna med gasugn primitiva process periodisk provetryvanyyamy, nahrevanyyamy och ostыvanyyamy kan ta dag eller två, men det kommer att hålla bra färg svamp kött och försäkra produkten av sveda och torrhet och.
Svampar kan uppträdda på en tråd och prov'yalyty först i solen, och dosushyty redan i ugnen. Eller omvänt - första podvyalit i ugnen och sedan dosushyty solen.
Vid behov kan svamparna från ugnen dosushyty och luften i rummet.
 Så avgör beredskap torkad svamp?
Ready svampar bestäms av beröring och skrotas. Ordentligt torkade, bör de vara lätt, lätt att böja, bryta, men inte falla sönder.
 Hur lagrar torkad svamp i ugnen?
Färdiga Torkade svampar svalna helt och sedan läggs ut på container, metall eller glasburkar. Porslin för lagring måste vara helt torra, väl tillsluten lock. Det blir inte våt från luften. Endast i detta fall, kommer svampen att lagras under lång tid utan att förlora sin smak och arom.
Om rummet där kommer att vara svamp, ganska torra och väl ventilerade, kan de uppträdda på en tråd, linda en ren ostduk och hänga. I detta tillstånd, kan torkad svamp lagras i åratal; men med tiden kommer fortfarande att förlora sin smak.
Om lagrings svampar varför plötsligt blivit blöt, bör de omedelbart ta över och torrt.