Cake - en absolut favorit av alla festmåltid, utan någon semester magen bara inte skulle anses lyckat. Feast, mottagningar, födelsedag och bröllop - det finns ingen anledning när en tårta skulle vara olämpligt. Men bland kakor, i sin tur, har sina hits. Och register över popularitet bland alla möjliga recept och smaker har alltid tårta. Detta är inte förvånande: kexdeg är inte bara lätt och mjuk, men också tillåter konditorer visar underverk kreativ fantasi och skapa riktiga mästerverk av olika former, färger och storlekar. Formbar natur kex manifesteras i allt, även i sina bakningsfunktioner. Å ena sidan, innehåller den klassiska kex ett minimum av ingredienser och baka den ge även de unga dam. Å andra sidan, ska ingen annan smet anses lynnig och sårbar, att kräva att krångligheter massorna, inte bara i färd med att blanda, men i alla stadier av kakan från bakning till inredning och servering. Så gör en god kaka kaka är inte så lätt som det kan verka. Men vi vet hur man uppnår goda resultat - och villiga att dela med dig här viktigt för alla hemmafru Information. 
 Sammansättning kex och dess funktioner
 Sponge deg - universell grund inte bara för kakor, men också kakor, rullar, dessert. Sponge kex alltför delikat, men den är gjord med andra tekniker, även om sammansättningen av kex nästan alltid konstant. Den traditionella recept förutsätter att kexdegen endast innehåller ägg, mjöl och socker. Detta är det enklaste uppsättning ingredienser, som kommer snabbt att göra, prisvärda och mycket välsmakande tårta. Denna version av testet - och även ger den enklaste och minst mängd kalorier jämfört med komplicerade versioner (270-280 kcal / 100 g - egentligen inte mycket för söta bakverk). Komplicera och samtidigt förbättra kexdegen på olika sätt. Till exempel, dividera äggula och vita för: processen därmed blir längre, men den resulterande kakan är en mer frodig och enhetlig. I mer komplicerade recept kexdeg innehåller olja, stärkelse, äggula berövats hela eller delar. Alla dessa variationer tjänar ett syfte: att ge en god återhämtning och elasticitet testet. Förblir oförändrad totalt och huvudprincipen kex, mjuka, elastiska struktur. 
 Kex för rullar, desserter och kakor och bakade zamishuyutsya något annorlunda. I det första fallet är kritiska elasticitet av degen, så det är inte bröt när minimeras och förvaras säkert fyllning. I desserter finns ofta tårta i pulver skick (t.ex. cake "potato") eller fungerar som ett lager, så väl behöva absorbera sirap och impregnering skuggning smak, men inte dominera det. Slutligen har sockerkaka alltid varit den svåraste utmaningen för konditorivaror. Beroende på formen av kakan, kan sockerkaka skäras i flera lager, eller använd full höjd - men i båda fallen är det nödvändigt att ordentligt kakan kom inte hea efter kylning. Dessutom är sockerkakan inte sprids efter impregnering och fortsätter att hålla sig i form och bli anbud men stark grund grädde och inredning. Enligt uppgift fanns det två grundläggande metoder för matlagning kex, som fick den så kallade "varma" och "kalla". I det första fallet blandnings alla ingredienser på en gång, dvs ägg används fullt ut, utan diskriminering av äggula och äggvita. Denna teknik gör det möjligt att få en tätare deg och används främst för bakning rullar. För frodig och hög tårta tårta utformad andra sättet på vilket gulor och vitor piskade separat och sedan kombineras till ett test varandra och med andra komponenter. Detta är kakan för kakan och vi kommer att försöka. 
 Recept kex kaka
 En god kaka lätt att känna igen: han är lång, frodig men inte torr, mild men bestämd. Massan ordentligt förberedda och bakade kex alltid homogen och måttligt poröst, är ljus grädde färg och skorpan tunn och gyllene beige. Gör en tårta - ingen lätt uppgift, det kräver inte bara kunskap om recept, men också att man uppfyller vissa regler och subtiliteter. Lyckligtvis har de länge studerats och testats konditorer egen erfarenhet, och du kan bara lära sig exakt sin praktik:

1.  Classic "kallt" sockerkaka. Ta 4 stora ägg, 120 gram socker och mjöl, några droppar citronsaft (kan ersätta ättika eller salt på spetsen av en tesked). Separera de vita från äggulorna och lägg i två olika skålar. Två tredjedelar pour socker i en skål med äggulorna och vispa i bildning av en vit massa. I skålen av proteiner lägga citronsaft (eller vinäger salt) och resten av sockret. Vispa vita med en mixer för att få en tät och stabilt skum. Blanda försiktigt gulor och vitor - inte knackar, och omrörning uppifrån stor sked tills slät konsistens. Sedan sålla mjöl till degen och blanda samma sked.
    Förbered en rund ugnsform med en diameter på 20 cm eller fyrkantigt med sidor av 18 cm (detta är den optimala storleken för det angivna antalet test). Fett botten enda form av smör och / eller bakplåtspapper zastelit det. Sätt ugnen i ca 10 minuter för att installera den i form och förvärma till 200 ° C. När degen är färdig - omedelbart häll det i formen, lämnar utomhus under en längre tid. I jämn värme till medellängd gitter baka kaka i 20-25 minuter. Efter denna tid, stäng av elden, öppna ugnsluckan och låt stå en stund i hennes tårta för gradvis avkylning. Redo kex tårta kontrolleras torrt trä spett och lätt touch till ytan om den övre stiftet ner gyllenbrun tumme, det tar den gamla formen. När det specificerade antalet produkter och mängden av kakan kommer ut formen höjd av ca 45 cm. Den kan användas för tårta helt coolt eller efter uppdelad i flera tunna kakor. 
    Olje citron tårta. Ta 8 ägg, 15 koppar mjöl, 1 dl socker, 200 gram smör, 2 citron, vanilj på spetsen av en tesked. Varm olja tills den är mjuk. Med citronskal bort små rivjärn. Rub olja i en djup skål med socker och skal. Ange sedan en 8 äggulor och mosa ordentligt Oil äggula tyngd till bildandet av en homogen vit. Lägg varsamt i mjölet och knåda degen. Proteiner i den andra skålen vispa tills slät stabilt skum. Häll smeten i proteinskum och försiktigt men grundligt blanda degen till en homogen struktur.
    Botten bakeware bakpapper lock eller oljad papper, strö över mjöl. Värm ugnen till 200 ° C. Dough häll form så att det fyller en nästan 2/3 av sin höjd. Placera degen i form av sekundär spela ugnen och grädda i 30-35 minuter. Kontrollera sedan beredskap kakan med en trästicka och lämna den i ugnen med dörren öppen för en gradvis avkylning. Oljekakor är ett tätare än den klassiska, och skiljer sig från det mer fuktiga smulor.
   
   
   
    "Änglalik" sockerkaka. Ta 12 äggvitor, 100 gram mjöl, 20 g potatisstärkelse, 300 gram socker, 2 tsk citronsaft, 025 tsk fint salt, 1 tsk vaniljextrakt. Blanda mjöl med hälften av sockret i en djup skål. I den andra skål, vispa i 1 minut äggvitor med 1 tsk citronsaft med en bländare vid medelhög hastighet. Öka sedan hastigheten till max och vispa vita mer 1 minut. Inte stänga av blandaren, gradvis Sätt resterande socker och salt. Churning massa av protein i bildning av stabilt skum släta toppar. När skummet får önskad konsistens, tillsätt citronsaft i den återstående vanilj och försiktigt rör om med en sked. Små portioner häll i mjöl smeten och omedelbart blanda spatel ner. Lägg till en ny kull av mjöl först efter tidigare helt upplöst. Likaså vmishayte stärkelse i degen.
    Använd en ugnsform på minst 3 liter, helst med ett hål i mitten. Zastelit botten av bakning pappersform, men inte fett det med olja. Degen häll i formen och något razravnyayte ytan spatel. Ugn förvärmning till 180 ° C. Grädda kakan på botten av ugnen nätet för 50-60 minuter. Redo kakan ska få en gyllene färg, stäng sedan av värmen och låt svalna kakan i ugnen. Ta den kylda kakan från formen försiktigt och omvandlar den till en skål. Änglalik kaka, på grund av den fullständiga frånvaron av stärkelse och fett i en del till en mycket ljus och luft, har en mycket mjuk smulstrukturen.
    Hemligheter framgångsrika kaka
    I hundratals år av konfektyr konst bakning kex kakan har fått ett stort antal ritualer och subtiliteter. Vi har satt ihop för dig de som verkligen kan uppnå de bästa resultaten:
   
   1.  Separera de vita från noggrant äggulor, eftersom även en droppe guleprotein knock förhindrar skum till önskat tillstånd och kaka kommer högt och luftigt.
      
      
      
       Vispa vita i en ren skål, absolut inga spår av olja. Detsamma gäller för de kron visp. Fett förhindra uppkomsten av luftskum protein. För bästa rätter och visp visp kan kylas.
       Prakt och höjd kex direkt beroende av färskhet ägg. Använd om möjligt en deg ägg är inte äldre än 1 dygn, och lämna resten till omelett.
       Vid tillsats till degen av jordnötter, kakao och / eller andra fyllmedel dem torra blandade med mjöl, vilket minskar mängden av mjölet i receptet proportionell mot mängden av fyllmedel.
       Sockerkaka med mjöl i kompositionen är tätare än stärkelse, och inte smulas sönder under skärning, men de flesta faller efter gräddning.
       Öppna aldrig ugnsluckan under de första 20-25 minuterna av bakning kex - kall luft kommer in i ugnen utanför, gör tårtan obpasty.
       Impregnerat bara helt svalnat sirap sockerkaka, som låg vid rumstemperatur i 6-8 timmar. Vid tiden smeten torkar något och inte razmoknet av impregnering.
       Dessutom kan du förbereda kex alternativ för dem som inte har ägg. I detta fall är vegetariska kex ägg ersätts med en lösning av stärkelse i vatten, som utför samma funktion fast deg. Sponge degen kan bakas i multyvartsi, och även en mikrovågsugn. Kanske lite kaka inte kommer att vara lika klassiskt, men definitivt spara tid. Förresten, för sakens skull spara tid sockerkaka kan baka framåt och frysa, linda in i plastfolie. När behovet av att göra en tårta tina i rumstemperatur - kakan smakar och känner samma som nyligen kylda kakan. Och glöm inte att kakan, ännu mer så än någon annan deg känslig för ditt humör och stämning i huset. Vad gör det lättare - ju mer luft ut degen. Så baka kex tårta med ett lätt hjärta och glad. Lycka till och njut av din måltid!