Svampar alltid stod ensam bland andra livsmedel. Grönsaker och frukt inte, och helt separat rike organismer med sina funktioner, de ändå var och fortfarande är populära och användbara i sin egen mat. Låg energivärde (9-50 kcal / 100 g färska champinjoner beroende på sort) och en stor mängd fiber svamp tyder dietprodukt. Men på samma gång alla ätliga svampar innehåller en hel del hårt kitin (skal av kräftdjur som) och därför absorberas av människans matsmältningssystem. Ändå svampar intar en betydande plats i matlagning nästan alla länder, men innan du använder dem måste bearbeta: kokta, saltade, picklade eller torkade. Undantaget är om inte svamp och flera arter av exotiska svampar som du kan äta rå. Culinary bearbetning låter dig lagra svamp under lång tid, och det är torka, tenderar att vara det mest bekväma sättet att lagra svamp. Torkad svamp kropp har förlorat sina biokemiska egenskaper jämfört med färska, men tar mycket mindre plats vid förvaring och är mer koncentrerad och ljusa smak och smak.
Svamp odlas och skördas för även de innehåller protein och fria aminosyror. För fans bezmyasnoho mat är en av de få källor till protein i princip, men för alla andra - en möjlighet att diversifiera kosten proteinprodukter av animaliskt ursprung och inte samtidigt ge kroppen delen av glykogen och enzymer för att påskynda absorptionen av näringsämnen. Det senare inkluderar socker, vitamin E och D, och sänk procentsats, men fortfarande en betydande mängd B-vitaminer, askorbinsyra (vitamin C) och karoten (provitamin A). Beroende på sort, champinjoner innehåller olika mängder fosfor, kalium, natrium, svavel, magnesium, kalcium, klor. Men alla dessa fördelar kompensera genast faran som bär vissa typer av svampar människokroppen. Naturligtvis för att undvika risken för livslånga svampar är indelade i kategorier baserat på graden av villkor säkerhet. Men som ni vet, och det gamla är proruha. Även erfarna svampplockare ibland gör misstag, och giftiga svampar ofta "maskeras" av ätbara. Dessutom var alla svampar är ätliga även har förmåga att absorbera från miljön av giftiga ämnen. Nästan det enda sättet att skydda dig själv och dina nära och kära - att köpa torkad svamp i butiker och andra officiella försäljningsställen, testade och förpackade med en licensierad tillverkare.
Men många av våra medborgare föredrar fortfarande dessa sterila förpackningar fabriksgirlander av torkad svamp som säljs på marknaderna torkade Fortfarande ser gamla damer och gubben. Naturligtvis gamla människor, livet handlar med svamp och vet deras funktioner på detaljer, trovärdig. När allt bodde de till en sådan mogen ålder men observera att marknaderna är ofta inte de samlare och handlare, och de själva inte alltid tar sina varor, och i händelse av problem du kan inte ens identifiera förövarna - kontroller på marknaden fråga. Så om någon av dina vänner inte svamp värdig fullt förtroende när du är på egen risk, beslutat att köpa torkad svamp, så åtminstone de minimi säkerhetsåtgärder. På tal om svamp från butiken finns också tips:
- Välj flera stycken av svamp. Färgkvalitet torkade svampar homogen, utan kontrasterande fläckar och mörkare den rika aromen.
Alltid innan köpa svamp luktar - lukten ska vara djup och roligare. Sour, indikerar något doft ett brott mot bearbetnings- och lagrings svampar.
Även de minsta hål i torkad svamp säger att färska champinjoner var de maskätna.
Försök att hitta en plats för insamling av svamp. I fabriken förpackning det det, och när du köper torkad svamp från handen ser till svamparna samlas i ekologiskt rent område eller åtminstone borta från motorvägarna.
Vita Torkade svampar är bra för matlagning spannmål, risotto och andra komplexa rätter. Torkade murklor är mer lämpade för att göra såser och stekt kött eller fågel. Torkad shiitake dök nyligen på rea - de används som en del av asiatiska köket och eventuella soppor.
Torkad svamp kan lagras i frysen, där de och deras vidvolozhatsya inte når insekter under året. Ingen smak eller smak av dem kommer inte att påverkas. Men innan du använder torkad svamp, oavsett tidigare matlagning hållbarhetstid, bör utarbetas. Eftersom de flesta - för att förbättra smaken och förmåner minst - för att återvända fukt torra svampar, som de eftersatta.
Blöt torkad svamp och utbildning för att använda
Torkad svamp färsk på något sätt sämre, och i vissa fall till och med bättre. De har en distinkt doft och smak, kan de användas i recept soppor, spannmål, kött och ris rätter, bakverk, såser, sallader Men först måste du rotera dem torra svampar struktur, dvs fukt. I processen att blöt svamparna samtidigt bli av med de bittra och giftiga ämnen, och då är det inte kräver lång tillagningstid. Men innan du suga torkad svamp, bör de noggrant skölja med kallt vatten - tvätta svamp före torkning inte accepteras, så de kan mycket väl vara jordpartiklar och annan smuts, särskilt om de inte rengörs mycket noggrant. Tvätta sedan vatten kan suga svamparna på följande sätt:
- Häll den torkade svampen i en skål så många kallt vatten för att täcka dem helt. Lämna över natten eller åtminstone 3-4 timmar vid rumstemperatur. Ta sedan bort förstorad i storlek svamp med en hålslev och hacka i små bitar. Vattnet i vilket de dränkts kan användas för att framställa såsen. De flesta svampar Häll friskt vatten för matlagning soppa eller yngel.
Alltför mörka svampar kan smaka bittert eftersom under blötläggning gång förvandlas till rent vatten. Använd denna metod endast om det är nödvändigt, om du är säker på att torkad svamp har en stark bitterhet. Annars varje gång när vattnet de förlorar lite smak och smak.
För att spara tid kan du njuta torkad svamp i varmt vatten bara en timme, men då måste de koka tills den är mjuk.
En annan snabb metod för blötläggning svamp - torrt omedelbart efter tvätt släppa dem i kokande vatten och ta med till en beredskap regelbundet avlägsna skum obrazovыvayuschuyusya vid matlagning. I detta fall kan de förlora elasticitet och av smak, men för de flesta soppor, är denna metod väl lämpad.
Blötlägg svampen i kall mjölk i 4 timmar, skölj med vatten och används för att förbereda sås eller soppa - mjölk svamp ger en mild smak och ökar deras smak.
Torkad svamp kan fylla och varmt och kallt vatten och mjölk - viktigast av allt, att mängden vätska och hålltid var tillräcklig. Salt tillsätts till vattnet precis i tid för matlagning, inte före. Torkade svampar efter blötläggning kan användas av sig själva, och kan blandas med syltad svamp och salt - att förbereda fyllningar och svamp kaviar. Tja, om du väljer att byta färska champinjoner torkade, sedan styrs av en andel på cirka 1: 6 att istället för 300 gram färska champinjoner lätt kan ta och dra 50 gram torkade.
Svamp berikad kost inte bara vegetarianer, men köttätare, hålla i stolpen. Vid andra tillfällen, kom ihåg att mycket bättre smör kombinerat med svamp stekning och ugnsstekning än någon grönsak. Ett annat praktiskt råd från erfarna hemmafruar, skära champinjoner indränkt inga kniv och kök sax.
Dessutom kan torkad svamp inte helt blöt och slipa till ett pulver och används som en krydda, antingen ensam eller i en blandning med salt och torkade örter. Denna svamp mjöl har en behaglig arom och rik mycket praktiskt för matlagning såser och sallader, men det måste användas av grader. Men mer eller mindre stora bitar av torkad svamp och nyrenoverade utmärkt substitut för kött vid matlagning och göra soppa närande och näringsrik. I allmänhet är det svårt att komma med en kött, grönsaker, spannmål eller pastarätt där svamp skulle ha varit olämpligt. Nu när du vet hur man suga torkad svamp innan du öppnade havet av kulinariska möjligheter. Lycka till och njut av din måltid!
- Häll den torkade svampen i en skål så många kallt vatten för att täcka dem helt. Lämna över natten eller åtminstone 3-4 timmar vid rumstemperatur. Ta sedan bort förstorad i storlek svamp med en hålslev och hacka i små bitar. Vattnet i vilket de dränkts kan användas för att framställa såsen. De flesta svampar Häll friskt vatten för matlagning soppa eller yngel.