Sterilisering
Det värmer mat på 100 ° C. Detta sätt att skördade fruktdrycker, frukt i sin egen saft, frukt och grönsaker puré, vegetabiliska sallader och diverse. Marinerade grönsaker vanligen också genomgå sterilisering.
Villkor sterilisering av frukt och grönsaker
• Innan steriliseringsprodukter bör förberedas behållare. Hemma är det bäst att använda glasburkar av kapacitet 05 liter, 1 liter och 3 liter. Mindre användning plåtburkar. För skörd juice kan användas glasflaskor i olika volymer.
• Den hermetiska tätning av burkar är det bäst att använda tenn lock med gummitätning. Vit täcker endast passa i konservprodukter som inte innehåller vinäger. I andra fall bör du använda gult lock, eftersom de är täckta med färg som förhindrar oxidation.
• Innan Bevara skyldig att individuellt steriliserade burkar och lock. Bankerna kan behandlas med ånga över kokande vattenkokare eller värma dem i ugnen till 100 ° C. Skydd bör kokas.
• För att sterilisera bitar behöver skaffa en rymlig rätter, som du kommer att anges för kokning banker. På botten av de redskap som behövs för att sätta en trä gitter eller åtminstone en linneduken viks i flera lager till botten av burkarna inte är i kontakt med botten av tanken.
Pickles. Betning
Pickles och inlagd - två liknande sätt att bevara produkter baserade på mjölksyrajäsning.
Den enda skillnaden i förhållandet mellan salt och mjölksyra.
När betning salthalten är 3-5% av produkten, och syrahalt - 6,12%. När jästa behov 15-25% salt och syra - 2%.
Villkor för pickles och inlagda grönsaker
? För saltning och betning bästa begagnade ekfat som de starkare och mer hållbara, men vi kan ta container från andra träslag, utom barrträd.
? Små mängder kan saltas grönsaker och enamelware (hinkar), och sedan översätter lagra i glasburkar.
? Före användning bör tvättas med varmt fat saltlösning (1 kap. L. Till 1 liter vatten), skölj behållaren väl och kontrollerar förekomsten av sprickor.
? Om pipan läckte, måste du fylla den med halm och täck med vatten. Från denna vägg fat svälla och läcka zakuporytsya.
? För betning gurkor bättre utnyttjande av höst sorter. Gurkor ska vara medelstora, neperezrili, med fast kött.
? När betning gurkor till botten av tunnan ska lägga ett lager av kryddor (fänkål, koriander, vitlök, pepparrot rot), en halv gurka, de är ytterligare ett lager av kryddor, en halv gurka och ett tredje lager av kryddor.
? Tomater för betning kan vara olika grader av förfall: grönt, brunt, rosa, röd. Du måste plocka tomater medelstora, med fast kött (sallad sorter för betning är inte lämpliga). En behöver salt container tomater lika mognad.
? För betnings tomater väl ta dessa örter: dill, dragon, vinbärsblad, bittra paprika. Stapla dem på samma sätt som i betning gurkor.
? Perfekt för saltning squash och zucchini. Deras salt, skuren i skivor. Dessutom kan du lägga till salt och hel aubergine, vilket gör dem mer längsgående skåror.
? För vattenmelon pickles välja sena sorter. Vattenmelon bör vara mogen men inte övermogna, och inte för stor. Det är önskvärt att deras vikt inte överstiger 2 kg. vattenmeloner inte lägga kryddor. Salt de behöver helt. För att påskynda jäsningsprocess, är det nödvändigt att genomborra huden på flera ställen Arbuzov trä ekrar.
? Kål oftast inget salt och kvass. Att användas betningsmedel - och sena sorter av kål. Med öron att radera kål, sedan hacka eller strimla dem. När surkål att lägga morötter, äpplen, kummin eller anis, färska tranbär.
Mochinnya
Från betning och saltning skiljer endast tillsats av socker eller vört, och processen att bevara mochenyem också baserad på mjölksyrajäsning.
Villkor mochinnya frukt och grönsaker
• För bäst lämpade mochinnya äpplen höst och vinter sorter av päron och sura söt med fast kött och en dusch Uhorka.
• Om du vill använda mochinnya frukt, vete eller råg halm. Det bör läggas på botten av cylindern, och sedan översätta vart 2-3 skikt av frukt. Det sparar dem från skador och ger en speciell smak. Av samma anledning översätter väl vinbär frukt blad eller körsbär.
• Att förbereda vörten, måste du 200g rågmjöl upplöst i en liten mängd kokande vatten, tillsätt 1 msk. l. salt och häll varmt vatten till 10 liter. All mix ordentligt, försvara och stam.
• Socker i mochinnya sättas i form av sött vatten. För dess framställning i 10 liter vatten som behövs för att lösa upp 400 gram socker (eller honung 600 g) och 15-talet. l. salt. Lösningen att koka och cool.
• Frukter in i pipan för att hälla vört eller sött vatten så att deras flytande gardin. Under de närmaste dagarna, är vätskan sätts eftersom det delvis absorberas av frukten.
Marine grönsaker och frukter
Detta förfarande för att bevara mat är baserad på inverkan av ättiksyra, som är ett utmärkt konserveringsmedel.
Villkor betning grönsaker och frukter
? Marinera kan inte bara grönsaker (gurka, tomat, paprika, squash, etc.), som traditionellt, men vissa frukter och bär. Till exempel, inlagda körsbär, vindruvor, är kvitten ett utmärkt komplement till sallader och huvudrätter.
? Svamp bör kokas innan betning (ej marinerad färska champinjoner).
? Till vinäger var säkert konserveringsmedel, kräver ett mycket stort antal. Detta varierar smaken av den ursprungliga produkten. Därför brukar i marinader lägga ättiksyra och inlagda produkter som utsätts för sterilisering eller pastörisering (sterilisering vid en temperatur av 80-90 ° C).
Frysning frukter, bär och grönsaker
Det är mycket enkelt och mycket effektivt sätt att skörda frukter, bär och grönsaker för vintern. Vitaminer i frysta livsmedel lagras mer än de andra typerna av bevarande.
Hur att frysa frukt och grönsaker
• Freeze produkter kan vara vid en temperatur på -12 till -25 ° C.
• Hemma kan du frysa produkter i frysen eller kyl och frys.
• Det mest bekväma förpackningar för frysta produkter är plastbehållare (t.ex. hinkar med majonnäs för 800 meter eller plastmuggar på 05 liter) och plastpåsar.
• Rozfasovuvaty frukt för frysning behållare i denna volym, som kan användas omedelbart efter upptining eftersom produkterna inte kan frysas.