För rökning passar någon fisk: färsk, fryst, hav eller flod. Big Fish potroshytsya och fylyruetsya, ta bort insidan ganska genomsnittliga, små oftast inte bearbetas. Tvätta och riklig både ute och inne gnids in med grovt salt. Saltad fisk ledighet för 2-6 timmar (beroende på vikt) för att marinera.
Samtidigt förbereder träet. Bästa fiskröken al, enbär eller fruktträdgårds stenar (kan inte användas gran arter - fisken blir bitter eftersmak). Klar bark, strimlad i bitar, torkas, kan användas som sågspån.
Mer fisk vyalyat ungefär en timme i det fria, varefter stommen tvättas med vatten och påbörja processen med att röka. Det finns två typer av rökning, varm och kallrökt fisk. Valet beror på din smak och möjligheter.
Varmrökt fisk är en rökare enhet, vilket är ett lock sluten behållare, som är placerad på botten av torsk. På den lägre nivån av rökning förmultnar större fiskar (så det är bättre prokoptytsya) ovanpå - allt annat. Slaktkroppar bör inte röra varandra. Vi satte på brandrök rutan. Fanns på omslaget i tät rök visar att processen började röka. För att undvika brand chips, Rökning inte öppna locket. Temperaturen för rökning bör inte vara högre än 120 °, tid - cirka 40 minuter.
Kall fiskrökeri kan ordna absolut något utrymme upp till 2 meter. Avstängd och saltade fisken på provetrennaya zherdochky som är monterade under taket. När fisken sätta någon behållare och kasta den dыmokur. För att undvika brand bröt ut, försättsblad järnbehållare. Temperaturen hålles under 25 °. Varaktighet av rökning - 3-4 dagar.
Så lätt och relativt snabbt du kan laga underbar och hälsosam fisk.