Matlagning lax till saltning
- Oavsett recept saltad lax behov av att tvätta, ta bort fjäll, halshugga och disembowel, sedan tvätta igen. Om receptet innebär att ta bort hud - därmed ta bort huden. Med utmärglade slaktkroppar hämtade ryggraden och revbenen.
Podmorozhennuyu något bättre gut fisk - inälvor avlägsnas lättare och mycket mindre smuts.
Du kan köpa fisk är vypatranu och utan huvud, men det är mycket dyrare. Observera att nästan 40% nepotroshenoy fisk går till spillo, så att resultatet blir nästan samma pris som om du köper redan förberett.
När framför dig blir rosa laxfilé, saknar ben, är det möjligt att börja saltning.
Recept 1
Det enklaste alternativet, vilket endast kräver närvaro av salt (ca 4 msk per 1 kg av laxfiléer). Salt för saltning lax är bara stor sten. Liten "Extra" rekommenderas inte - kommer att kraftigt peresolenym fisk och torrt.
För detta recept huden på fisken inte behöver ta bort. Filé beströs med salt, hälften består med varje prosolennыm kött inuti. Resultatet blev en "stomme" insvept i bomullstyg, placeras på en skärbräda och placerades i kylskåp under tryck. Som förtryck kan använda en kastrull med vatten hälls i den.
Optimalt sätta lax på Prosol kväll - på morgonen fisk redan tillgängliga smörgåsar.
När fisken är klar med henne skakas eller rinnande vatten spolas bort överflödigt salt.
Recept 2
För detta recept behöver du laxfiléer utan skinn. Det kommer också att behöva följande ingredienser per 1 kg fisk:
- Salt - 2 matskedar;
- Socker - 1 msk.
Fillet gnuggade med en blandning av salt och socker och sätta i kylskåp under press. Saltning tid - 24 timmar. Redo filé tagen ur kylskåpet, till obtyrayetsya avlägsna överskott posolochnoy blandningen.
Recept 3
Huden på laxen behöver inte skjuta, bara förbereda filé med skinn benfria. För detta recept kräver följande ingredienser per 1 kg laxfilé:
- Salt - 4-5 st.l;
- Socker - 2 st.l;
- Mark svartpeppar - 1 tesked;
- Lagerblad - 3st. stor;
- Citronsaft - 1 st.l;
- Dill, persilja - att smaka (oftast på en gren 1).
Blanda salt, socker och peppar tills slät. Gnid denna blandning varje köttbit från bröstet (antalet bitar som ska paras). Sprid hälften beredda filéer skinnsidan nedåt i pannan med ett lager, sedan beströdda med citronsaft och lägg köttet persilja, dill och lagerblad. Den andra halvan filéer och laga mat för dostsi efter läggning grönt och lagerblad i en kastrull avsluta den första delen av fisk så att köttet följer köttet. Lägg sedan pannan i kylskåp i två dagar. Om du använder veken kommer laxen att vara klar snart (en dag), men kommer att vara torrare än i fallet utan saltning förtryck.
När saltning var 8 timmar ska vända rosa laxfilé, byta bitar. Ju mer tur - det prosolytsya det jämnt.
När fisken är klar, ta bort överflödigt salt eller skakning, eller snabb tvättning under rinnande kallt vatten.
Recept 4
För detta recept kräver följande ingredienser per 1 kg laxfilé:
- Socker - 3 st.l;
- Salt - 3 st.l;
- Dill - att smaka;
- Oliv eller solrosolja.
Du måste välja en pott till bitar av fisk fyllde den nästan helt. Pan insmorda med olja (olivolja eller solros), häll lite olja på botten. Filet pan passar i skikt, varvid varje beströs med en blandning av salt, socker och dill skiktet. När fisken är anlagd, panorera placeras i kylskåp under två dagar.
Lax, salthalt för detta recept, är det rekommenderat att använda special sauce. För att förbereda såsen behöver följande ingredienser per 1 kg laxfilé:
- Senaps skarp - 1 st.l;
- Söt senap - 1 st.l;
- Vinäger - 2 st.l;
- Olivolja - 1/2 cup.
Alla ingredienser blandas tills slät - och sås till lax är klar.
Recept 5
För detta recept behöver du laxfiléer utan skinn, och följande ingredienser per 1 kg fisk:
- Salt - 4-5 st.l;
- Lök - 2-3 st,.
- Svartpeppar - 5-6 st;.
- Luktärt peppar - 3-4 st;.
- Oliv eller solrosolja.
Fillet skuren i delar, lök skuren i ringar eller halvringarna. Längst ner i krukan hällde ett lager av salt, dras slutsatsen lax, då - paprika, lök lager, då - salt, fisk, peppar och så vidare. När fisken slog, hällde hon oljetråget täckt med ett lock och ställ i kylen i 12-16 timmar.
Recept 6
För detta recept behöver du laxfiléer utan skinn, och följande ingredienser per 1 kg fisk:
- Vatten - 1 liter;
- Salt - 4 st.l;
- Socker - 4 msk
Salt och socker upplöstes i vatten för att framställa saltlösning. I saltlake i två timmar placerade förberett filéer. Då saltvatten är urladdat och fisk kan ta med till bordet.
Recept 7
För detta recept behöver du laxfiléer utan skinn, och följande ingredienser per 1 kg fisk:
- Vatten - 1/2 L;
- Salt - 4-5 st.l;
- Socker - 2 st.l;
- Vinäger - en st.l;
- Oliv eller solrosolja.
Salt, socker och vinäger tillsätts till vattnet och blandas noga. I en kastrull sätta laxfiléer och häll saltvatten. Pan påtryckningar i kylskåp i 3-4 timmar. Sedan filé avlägsnas, promakyvaetsya trasa och skär i portioner. Framställd på detta sätt bitarna läggs ut i en burk eller kruka, fylld med olja och placerades i kylskåp under 12-16 timmar.
Då laxen klar för användning. När serveringsfat kan dekoreras med sallad, dill eller persilja kvistar, finhackad grön lök.
Recept 8
För detta recept behöver du laxfiléer utan skinn, och följande ingredienser per 1 kg fisk:
- Vatten - 1 liter;
- Salt - 3 st.l;
- Socker - 1 tesked;
- Lagerblad - 2 st;.
- Svartpeppar - 5-6 st;.
- Luktärt peppar - 3-4 st;.
- Senap - 1 msk
I vatten tillsätts alla ingredienser utom senap, pickle och förde till en koka. Kokt saltlake i 5-10 minuter, tillsätt sedan senap, pickle och blandas noggrant.
Laxfilé skuren i portioner och placeras i en emalj eller ett glaskärl. Häll saltlösning under 3 timmar. Då saltvatten är urladdat och fisk kan ta med till bordet.