Gelatin - är animaliskt protein
Traditionellt gelatin förberett med bovint ben. Som ett resultat av bearbetningen går substans som inte har någon lukt, ingen smak. Men vissa tillverkare använder inte bara ben. I bearbetning skickade också skinn, hovar, senor grisar, kor, ibland av fisk. I själva verket är det viktigt att få animaliskt protein, som kan användas för att skapa en gelatinös massa eller som förtjockningsmedel.
Om du gräver i processer, är gelatin kommer från naturligt kollagen. Och han är den viktigaste proteinet i bindväv fibrer del av en levande organism. Benen och hud av djur är ingen tillfällighet - de är rika på fibrer av bindväv. Framställning av gelatin baserat på det faktum att kollagen bryts ned med användning av syrakatalysator och alkalisk hydrolys. Som experter säger, tills den extraherades med vatten. Vi också klart att renad och torkad produkt har en mat och gelatin.
Användningen av gelatin
Utan gelatin kan inte laga kött eller konserverad fisk, söt gelé, gelé rätter, desserter. Det läggs till vissa typer av glass, choklad, krämer, konfektyr. Att vi äter gelatin med många produkter, ibland omedvetna om att de har det.
Vilken roll gelatin tar i livsmedel:
- Förbättrar smak och färgmättnad används som ett skyddande skal i korv och köttprodukter;
- Är ett emulgeringsmedel och stabiliseringsmedel för desserter och mejeriprodukter, med en neutral smak;
- Skapar en form av olika godsaker;
- Lyser drycker - samma vin eller fruktjuicer;
- Är ett skummedel i kakor, bakverk och desserter.
Emellertid är användningen av gelatin inte begränsad till dess användning i livsmedelsändamål. Gelatinkapslar används för medicin, det är grunden för att få konstgjord plasma, baserad hemostatisk dressing. Gelatin används också för fotopapper och film, renthenoplenky, telefax bilder, limma dem högre papperskvaliteter och det finns gott om fall där den tillämpas.
Fördelarna med gelatin
Gelatin - det gör det inte vegetarisk produkt. Det är därför människor som vägrar mat kött substitut animaliskt gelatin å ena tillverkad av tång agar-agar. Den har samma egenskaper för zheleobrazovanyyu, men inte en produkt av köttet.
Men vi måste förstå att gelatin (som betyder bekant för de flesta människor, omgjorda med ben) och har några fördelar för kroppen:
- Ger styrka och elasticitet ligament och senor;
- Hjälper i återhämtningen av ledbrosket;
- Stärker ben;
- Hjälper vid behandling av osteoporos och artros;
- Förbättrar huden, stärker naglar och hår;
- Passar perfekt i kosten idrottare.
Sammansättningen av gelatin
Några krävs exakta sammansättningen av de ämnen som ingår i produkten. Här dessa data för 100 gram gelatin:
- 872 gram protein;
- 10 g vatten;
- 17 g aska;
- 07 g kolhydrater;
- 07 g stärkelse;
- 04 g fett;
-700 Mg kalcium;
- 300 mg fosfor;
- 80 mg magnesium;
- 11 mg natrium;
- 12 mg kalium;
- 2000 mg järn.
Kalori produkt är 355 kalorier.