Det finns dock vissa grund på vilken den är baserad pannkaka stolthet - varje smet för pannkakor (! Ej att förväxla med pannkakor) Består av samma produkter. Skillnaden i smak beror på de proportioner och kvaliteten på de komponenter och, naturligtvis, på förmågan att hantera sura (jäst) test.
Making pannkakor Ingredienser
- Mjöl. För pannkakor ofta vete och bovetemjöl, havregryn och gryn mindre. Innan du använder sålla mjöl rekommenderas (för anrikning av syre och avlägsnande av slumpmässiga föroreningar). Alla följande kvantitativa åtgärder på produkter (min - max) från olika recept för jämförelse och data per 1 kg mjöl.
Mjölk (1L - 1750 g). Pannkakor med mjölk kommer ut läckra, doftande, med gyllenbrun. I stället för färsk mjölk kan ta ghee eller grädde tillsatt till den. All vätska i degen måste göras endast i form av värme.
Ägg (7.15 st.). Äggula och äggvita kan komma in i degen åt gången, men kan användas i allmän form. Separerade proteiner bör vara väl cool och för att slå ner ett fast skum. De är placerade i den sista smeten och blanda noga. Proteiner i staten gör pannkakor piskade mycket godare.
Olja (51-275 g). Smör, margarin eller vegetabilisk olja - någon av dem kan tas för pannkakor. I degen sätts i form av värme.
Socker (10-90 g). Med en brist på sockerprodukter går blek, med ett överskott - för snabbt och dåligt pidrum'yanyuyutsya propikayutsya. Pereslaschennoe deg dessutom fortfarande spöka dåligt.
Salt (13-22 g). I peresolennom testet bromsar också jäsningsprocessen, pannkakor honom gå blek. Men flyttade och nedosil, utsedd främst naturligtvis till deras smak. Salt och socker i degen innan upplösas i mjölk eller krossas med äggulor.
Jäst (20-60 g). Du kan ta färsk eller fryst jäst och torrt, bara inte utestående. Ju mer fett, socker och ägg i degen, så det sdobnee och ju mer jäst bör tas för sitt tillfrisknande. Byte av mjölkfett grädde eller användning inom jordbruket (inte av butiken) mjölk ökar sdobnost testet - Ha detta i åtanke när beräkningen av jäst. Jäst gillar inte låga och höga temperaturer: vid låg de "sleep" high - dö. Därför bör vatten, mjölk och smör tillsättas till degen bara varm (30-35 °); Av samma skäl att inte sätta dizhu till att upprätta eller på en värmeplatta.
Innan du startar experimentet och ändra sammansättningen i endera riktningen (tillsätta socker till en annan mjöl substitut mjölk grädde, lägga till eller minska mängden olja och så vidare. D.) Det är vettigt att lära matlagning pannkaka degen på ett klassiskt recept som användes av vår mormorsmor. För det kommer att behöva:
Vetemjöl - 1 kg;
mjölk - 4-5 århundraden. (1 L - 1250 g);
vatten - 2 koppar (500 g);
smält smör (eller grönsak) - 3 msk. l. (50 g);
Ägg - 2 st,.
socker - 2 msk. l. Slide (50 g);
salt - 15 h l.. med en liten bild (15 g);
färsk jäst - '40
För att göra degen med den angivna mängden mat nödvändiga redskap för minst 8 liter för att ge en plats för att testa gratis återhämtning.
Olika annan måltid är en vätska, så alla produkter bör läggas på normal, men det har att justera mängden under utarbetande; möjligt att måltiden tar mindre än vad som anges i receptet. Pannkakssmet ska gå svagt konsistens som tjock kräm som kan hällas.
Degen kan behandlas på två sätt: svamp och bezoparnym. När bezoparnym - knåda degen på en gång, är alla produkter som placeras i det en gång, då han får gå 2-3. När svamp - först satte degen (mjölk, jäst, mjöl), och endast efter lyft som andra produkter (ägg, socker, salt, olja), och sedan ge test tillvägagångssätt är 2-3. Sponge metod används vanligtvis för tjusiga Blinov, där en hel del fett, socker och ägg. Tårtor bör inte ges att justera, annars kommer det att ta en syrlig smak.Svamp metod- Jäst löser sig i vatten, tillsätt hälften av mjölet, rör om till homogenitet, täck med en trasa och sätta på en varm plats i 30-40 minuter.
När degen stiger två gånger, lägga äggulor, mosade med salt och socker, och upphettad olja. Rör. Häll resten av mjölet. Rör tills slät konsistens, gradvis (ett glas) utspädd med varm mjölk. Täck och låt närma ungefär en halvtimme.
Efter upprepad stiga igen rör (utfälld) deg. Skriva upp en tredje gång.
Igen, rör om och tillsätt de vispade äggvitorna. Ge upp förra gången och sedan omedelbart börja baka. Få försiktigt slev smeten, topp, försöker att inte blanda mer av det.
Goda pannkakor erhålls om degen har ökat med minst två eller tre gånger.
Du kan göra pannkakor torrare sätta brygd vetemjöl med tillägg av en matsked bovete; medan den andra hälften ska vara helt ersättas av bovete och inte lägga det andra steget, tillsammans med bagels, och den tredje efter den andra hissen testet. Resten förblir densamma.
Knådning deg, speciellt i början, kräver viss fysisk ansträngning, så att om möjligt bättre mekanisera processen.
Bezoparnym sätt- Jäst, salt och socker löses i varmt (30-35 °) mjölk;
Tillsätt ägg, mjöl - blanda.
Lägg det smälta smöret - blanda.
Be en match för 3-35 timmar. Under denna tid degen blandas 2-3.
Bakade pannkakor på en het hård tjockväggiga (helst gjutjärn) liten kastrull. Första pidrum'yanyuyetsya ena sidan, vände sedan och bakade pannkaka vän. Till pannkakor inte fastnar i pannan innan bakning bör antändas i brand, hällde en ren torr botten av ett tunt lager av salt. Efter kalcinering salt ska skakas, torka pannan med en torr trasa och fett med vegetabilisk olja. Efter denna manipulation och tack vare den vegetabiliska oljan i testet (om det inte finns där, innan bakning bör lägga en sked eller två) för att smörja pannan före varje pannkaka inte behövs.
- Jäst, salt och socker löses i varmt (30-35 °) mjölk;
- Jäst löser sig i vatten, tillsätt hälften av mjölet, rör om till homogenitet, täck med en trasa och sätta på en varm plats i 30-40 minuter.