Hur man väljer kött för rökning
Rökt lagrades i 90% av användbara egenskaper. Men till slutprodukten var riktigt läcker, men också användbar, är det nödvändigt att välja rätt material.
Nyckelindikatorer för färskt kött anses färg, lukt och konsistens. Men det finns tillfällen när dessa tecken för att bestämma färskhet nog. Till exempel, frysta helt olämpliga Grocery och har ingen obehaglig lukt, så du måste välja om andra egenskaper.
Något kylt godartad rått kött bör täckas med små ljusrosa skorpa. Om du rör vid ytan, kommer din hand torka. När skivning nedskärningar sådan Grocery och fastnar inte på fingrarna. Något kylt rått besättning färgen röd, kalvkött är vitaktig-rosa lamm - en brunröd, men fläsk - rosa och rött. Saft av kött bör alltid vara transparent.
Bra kvalitet glass för kött när knackade ger ett klart ljud. Och på ytan av en produkt eller skär röd färg med en gråaktig nyans.
Sure att rökas ut riktigt high-end, det bästa valet för matlagning färska råvaror. Om du har fryst produkt, inte tina den innan rökt i vatten eller varm plats, eftersom det är mycket värre kvalitet. Bara ska tvätta och sätta i en behållare för flera timmar.
Metoder rökt kött
Rökning - en avslutande produkt rök. Den bildas i en mycket långsam förbränning av trä. Det finns 2 sätt att röka:
varm - den här typen av rökning är oftast används i hemmet samt förbereda Grocery snabbt, och alla processer netrudomistki. När rökt kött som bearbetas rök hög temperatur (ca 35-50 ° C) under flera timmar. Under nästan ingen fukt förloras, vilket gör produkten ett saftigt, smakrikt och anbud. Den enda nackdelen är rökt som färdiga produkter inte kan länge hävdat.
kallrökt i denna typ av råvara bearbetas kall rök (ca 20 ° C) under två till sju dagar. På grund av det faktum att fukt avlägsnas från det långsamt och tränger djupt in i produkt rökning substansen kan spara mottagna rökt under en lång tid.
Anordningar för rökt kött
Hemma, bygga en anordning i vilken att genomföra rökt kött, helt enkelt. Kall rökeri gjord av tre komponenter:
kamera - det bör lokaliseras för rökning material, kan det vara någon behållare med en tättslutande dörrar och ett hål genom vilket kommer in i rökkammaren.
Rökrör - det kommer genom röken från elden i rökning kammaren.
Ugn - är i fokus, där den brinnande eller kolning trä, sågspån.
Smoke rökt anordnade väsentligen lättare. Den består av rå kameran fokusera, vilket kan vara en brand eller ens gas. Framför allt rökeriet nödvändigtvis en pall för att samla upp fett för om han får på aska, den Grocery förvärva en obehaglig smak.
Det är viktigt att använda som "bränsle" för rökt torsk hemma med lövträd.
Ambassadör att röka kött
Före Grocery och kommer att genomgå processen för rökning, han behöver förbehandling - Ambassadör. Det finns tre metoder för saltning:
torr - det används oftast för att det är det enklaste sättet. Rå gnids in med salt eller en blandning av torra kryddor, placeras i trä eller emalj skål, sprinkling botten av behållaren och de enskilda skikten i produktsaltet. Kvaliteten på produkten efter rökning hemma blir högre om slutsatsen är tätare, så bättre att sätta på toppen av produktens förtryck. I torrsaltning innan rökning Grocery och bör vara i tanken under dagen, kan du flytta eller vända, så kryddor påverkar jämnare. Bitar av rått kött som väger mindre än 1 kg, prosalyvat du röka hemma 2-3 veckor. Efter saltning saften som isolerades, är det nödvändigt att uttömma och Livsmedels lämna ungefär på dag 2 i samma kapacitet. Innan han rökte ett måste vidmochyty i vatten.
våt - raw med denna metod för saltning och krydda gnugga saltlösning och placerades sedan i en behållare (helst emaljerad eller trä) och häll saltvatten. Brine för sådan utbildning till rökt kött framställs enligt följande recept: 10 gram socker och 100 g zasolochnoy blanda väl rör i 1 liter vatten. De individuella skikten av material kan översättas lök, paprika, vitlök och enbär. Eftersom kan hällas tiden för saltvatten från en behållare av kött, måste det vara lägligt avgaser. Beroende på koncentrationen av salt, varar våt ambassadör 10-30 dagar. Innan rökning Livsmedels skölj och torka lite.
blandat - denna metod för saltning används främst för nötkött, som äger röka efter tillräckligt långtidslagring. För att förbereda produkten för rökning i detta sätt, först gnugga rå med salt eller en blandning posolochnoy och placerades sedan i tunnor, noggrant stänka varje skikt med salt. Kapacitansen tål Grocery behöver 3-4 dagar, och sedan fylla den med kallt saltvatten och låt beroende på det önskade resultatet för ett par dagar eller ett par veckor.
Marinader för rökning kött
Marinad för rökning kött har två funktioner: mätt kött fuktig och lägger till en subtil smak. En utmärkt och otroligt läckra marinad kommer med ketchup. För att göra det, blanda lika delar ketchup, vin (vit), honung och olivolja. Lägg till mixen lite torr senap, vitlök, salt och peppar (svart). Marinera kött så genomsnitt 8 timmar och därefter varm rökt metod.
Bra och läckra kefir marinad. För att göra det måste du blanda 150 gram yoghurt, 10 g socker, 35 ml olivolja, några vitlöksklyftor, 1/3 kopp mynta blad (endast färska), svartpeppar och salt. Marinera Livsmedels behöver i genomsnitt 8 timmar och spendera varmrökning metod.
Försiktigt rökt på om de laga mat för marinad med vin. För att göra detta, 3 vin (helst rött) måste blandas med 2 delar olivolja, 1 del persilja (hackad), 1 del senap (torr), salt och peppar. Denna marinad föreskrivs att Grocery heta kommer att rökas.
Superb för smak och lätt att förbereda marinaden går, om du blandar 150 gram olivolja, 100 g av en blandning av torra kryddor, citronsaft 100 g, 100 g honung, 100 gram hackad persilja (färsk), några vitlöksklyftor och salt och peppar. Efter detta betning hemma är bäst att varmrökt.