Socker, som i själva verket, renas och anpassat för användning i hemmet och matlagning en form av sackaros, dvs. shvydkozasvoyuvanoho kolhydrater. Detta är det enklaste sättet att förse kroppen med energi, eftersom alla 398 kcal / 100 g kolhydrater finns tillgängliga, inklusive en regelbunden raffinerat socker består till 999%. Det visar sig att värdet av socker - bara energi, inte mat, liksom andra produkter. Men mjölk, vilket är kokt socker vid matlagning godis hemma - mycket mer komplex och näringsrik mat. Med mjölk och socker (eller socker och vatten) kommer karamell - grunden för majoriteten av konfektyr. Kalla det en användbar produkt är knappast möjligt, men genom att minska massfraktionen av raffinerad kolhydrater sammansättning och egenskaper av mjölk karamell som tillagas med mjölksocker, är anmärkningsvärt.
I synnerhet, mättar det mjölken har en liten mängd protein (ca 3 g per 100 ml) och fett (15-45 g per 100 ml, beroende på fetthalten i mjölk). Kolhydraten i mjölk är relativt få, inte mer än 50 g per 100 ml, men den kemiska sammansättningen inbegriper vitaminer (B, C, A, PP), mineraler (kalcium, järn, magnesium, jod, selen), laktos och hormonliknande ämnen . Vissa av dessa näringsämnen förstörs genom upphettning mjölk med socker, men efter att det fortsätter att vara skev till förmån för ben och muskelvävnad, nervsystemet och tarmfloran. Dessutom är mjölk rekommenderas inte att användas tillsammans med andra typer av protein av animaliskt och vegetabiliskt ursprung, och kola det interagerar endast med enkla kolhydrater, som inte strider mot den ovannämnda principen. Kanske är det därför sötad mjölk har länge varit en del av den ayurvediska dietmat.
Mjölk Caramel och enkel i sammansättning, och förberedelse. Tillverkad hemma, innehåller den inte artificiella färger, smaker och konserveringsmedel, utan vilken inga kostnads industriella godis. Tillsätt socker till mjölk naturliga nötter, torkad frukt, ökar kanderad frukt näringsvärde och minskar kalori lite. Ändå sockret i mjölk är mycket exakt sammansättning dessert, som inte bör missbrukas inte bara människor med komplicerade metabolism, men också till alla som följer figuren och har en balanserad kost. Traditionellt är det förberett för barn, men de är verkligen inte värt det att äta mer än 100-150 gram per dag godbitar. För socker, även om mjölk - är inte bara en katalysator hormon serotonin-glädje, men överskottsenergin från "tomma" kalorier riskerar surheten i munnen och magen, ett direkt hot mot tandemaljen och matsmältning.
Recept kokt socker
Du kan givetvis be min mormor detalj varför och hur hon bortskämda barnbarn-en söt tand. Men sedan dess mycket vatten har flutit, att det finns många nya kulinariska tekniker och produkter idag skiljer sig från det förflutna. Grundläggande ingredienser - socker och mjölk - förändringar nästan påverkas inte, men utöver dem finns det många sätt att variera godis. Därför, förutom den klassiska "mormor" familjerecept, erbjuder vi dig flera sätt att laga sockret i mjölken. Alternativa dem eller välja en för att passa dig. Ett bättre val ge den yngre generationen, undrar om det traditionella receptet direkt?
- Endast kokta socker. Ta 1 kg socker och en halv liter mjölk. Fet mjölk är bättre: minst 25% och helst 36% fett. Dessutom behöver du en stekpanna eller kastrull med tjock botten, häll en halv kopp i vilken häll mjölk och socker. Under omrörning, på medelvärme föra innehållet i pannan till en koka. Efter en stund sockret absorberar mjölk och fukt att avdunsta. Då omvandlas till skarpa sockerkristaller - inte ge det till blanda. När bottenskiktet av smält socker och brunt förvärva, stärka intensitet blanda och häll resten av mjölken. Håll din vikt jämnt smält. När mjölken har avdunstat helt, ta bort kastrullen från värmen. Ta en maträtt eller en bred skål, lätt borsta den med olja och sätta kokt socker jämnt. Vänta tills karamell svalt och skär / polomayte det i portioner bitar.
Kokt socker med apelsinskal. Ta 1 kg socker, en halv liter helmjölk, torkade apelsinskal 1 stor, 1 msk smör. Skär apelsinskal i tunna strimlor eller små kuber. Om det är torrt nog - du kan mala det i en mortel eller kaffekvarn. I kovshyke med tjock botten på medelvärme, smält smör, häll sedan en halv kopp mjölk och häll socker. Omedelbart hälla mixen zest och rör försiktigt till att börja tills mjölken absorberas och fukten har avdunstat helt. Häll resten av mjölken och rör om tills blandningen tills den är slät och socker du uppnå en jämn ljusbrun färg. Ta bort från värmen och varm översätta en hel på en plan platta smord med ett tunt lager olja. Låt svalna och dela i portioner.
Fondant socker kokas i mjölk. Ta 3 koppar socker 1 kopp grädde, 50g smör, dribtsi om eventuella nötter, kärnfria russin, torkade aprikoser, 1 msk naturligt flytande honung, 1 tsk kakaopulver. Förbered fyllningen: Blötlägg russinen i varmt vatten och vrid, ren och hacka nötter, torkad frukt skuren i små bitar. I en stekpanna, smälta smör. Blanda grädden med socker, häll i oljan och koka på svag värme. Tillsätt sedan honung, kakao och uvaryvayte med kontinuerlig omrörning i 10-15 minuter. I slutet, lägga filler det jämnt i hela massan och ta stekpanna från värmen. Tjock översätta en varm blandning på en plåt med en sida av medellängd eller form för sötsaker (is), borsta dem med ett tunt lager olja. Kyld och fryst blandning kan ta med till bordet, om du vill skära i delar med en tunn kniv.
Koka sockret i mjölken är inte svårt, även med komplikationer bas recept. Vanligtvis dessa godis koka första gången även nybörjare kockar förvaltar, och den vanligaste felet är bara för mycket utbildning sockerbitar. Trolig orsak: för tung eld och ojämn blandning av socker under dess karamellise. Men även så, något overcooked och skomkovavshyysya kokt socker går smakrik. Du kan sätta in en tandpetare eller träpinnar och få naturliga klubbor. Och kokt socker anses huskur mot hosta mjuknar eftersom halsen söt sirap. Generellt hem söt som alltid, är användbara butik. Använder du dem att återigen bevisat nära som de hade tur med en sådan begåvad hazyayechkoyu!