Kött av får eller lamm mjölk länge haft ett rykte som en idealisk råvara för rätt grill. Dietister och kockar i en röst säga om fördelar och unika kulinariska egenskaper lamm. Bland dem - tre gånger lägre i jämförelse med fläsk, fett, små mängder av kolesterol och lågt kaloriinnehåll. Vid samma vitaminer och mineralämnen inte mindre, och järn - ännu mer än annat kött. Detta lamm i livet är inte känt föraning snabb död, karakteristisk för odlad kor och grisar, så det osvezhevannaya kadaver innehåller så kallade "hormon av rädsla". Dessa enastående egenskaper gör gourmet lamm hela picknick säsongen att jaga för det i basarer och stormarknader. Men livet slutar inte med den första frosten, och saftigt kött aptitlig inte bara utomhus. Så varför inte laga lamm hemma, vid en lämplig tidpunkt. Och istället för grillspett och grilla för användning av enkla och praktiska verktyg, spis och en stekpanna med en tjock botten. Denna tillagningsprocess är inte mycket annorlunda än annat kött rostning hemma, även om det har vissa egenskaper. 
 Funktioner urval och bearbetning av lamm
 Godaste kött - i lamm och får, inte avsedda för avel. Slaktkroppar av lamm och mejeri alls anses vara en delikatess och förberedd, oftast helt eller i stora bitar. Som lamm födda på vintern, i början av ett nytt år, och säljer dem svezhuyut oftast på våren och försommaren. Om du inte har tid att köpa så ung lamm, leta efter välgödda får i under ett halvt till två år. Deras kött är också mycket anbud, men tätare än de unga.
 Gamla får lätt särskiljas genom en mörk, rödbrun zhylystomu kött och tjock gul olja. Hans lukt - det är inte specifikt delikat doft av lamm och rika och praktiskt taget härrör tung anda. Om du väljer att köpa köttet, utan ånger, skicka den till fyllningen - god biff eller vattenkokare från det fortfarande inte kommer att fungera. Men med fläskfilé, kotlettrad blad och en ung, välnärda lamm komma ut läckra nyans karakteristisk lukt och smak.
 För att krydda att mildra eller lamm marinerad smak och serveras med såser. Traditionell krydda för lamm var kummin, ingefära, vitlök och lök. Medan olika kök använder örter, grönsaker, nötter och citrus. Lamm går bra med kryddig och feta såser, färska bakverk, ingredienser och garnering, samtidigt behålla sin identitet. Men även den enklaste skålen ordentligt tillagad bit färsk lammkött kommer ut välsmakande och hälsosam.
 Recept lamm pan
 Brittisk Prins Charles är så förtjust i fårkött och bekymrade dess kvalitet som växer "miljövänlig" får på gården. Företrädare för andra människor, som inte kan skryta med aristokratiska ursprung, inte ägna sig åt en mängd olika rätter med lamm greker laga moussaka, liksom haggis Scots, irländsk lammgryta föredrar, tadzjiker galen närings kaurdaka och uzbeker har skapat en oöverträffad pilaff med lamm.
 Och sedan finns det kar georg, turkmenska och shurpa indiska garam masala - alla dessa rätter bekräftar mångsidighet och näringsvärde av lamm. Här är några enkla recept som gör att du kan gå med i denna globala kött fest:

1.  Grillat lamm i pannan. Ta ett halvt kilo kött, en medelstor lök, saften från en halv citron och en nypa salt och peppar. Fårkött skölj under rinnande kallt vatten och skär i kuber med samma kant ca 2 inches. Lök skuren i ringar eller halvringarna, med köttet placeras i en djup skål, till peppar och blanda med händerna. Häll citronsaft och täckt i kylskåp i fyra timmar.
    Bra värme pannan och sätta bitar av kött ett lager vända snabbt till varje part fått sin del av värmen. När köttet är så "zapechatalos", minska värmen till medium och stek lammet i ca 30-40 minuter, svarvning regelbundet bitar. Krydda med salt i 5 minuter tills de är mjuka.
    Helstekt lamm med grönsaker. Du behöver ett halvt kilo kött, en halv kopp nötkött buljong, urkärnade 100 g oliver, saften av 1 citron, 1 msk mjöl, 50 g olivolja (kan vara en annan stekning vegetabilisk) olja, peppar, torkad oregano och andra örter - en nypa eller smak.
    Fårkött tvätta i kallt vatten, torka och skär i små bitar över muskelfibrerna. Rulla försiktigt varje bit i mjöl och sätta i förvärmd pan med smör. Vid medelhög intensitet lampor steka köttet i 20-25 minuter med konstant omrörning. Lätt krydda med salt och strö över peppar och häll buljongen.
    Täck pannan med ett lock och lämna tyna bort på låg värme i en halvtimme. Under tiden skiva oliver ringarna och lägg till kött med oregano och / eller andra torkade örter i 10 minuter före slutet av tillagningen.
    Roast lamm i tomatsås. Förbered ett halvt kilo kött, 3 medelstora lökar, kopp tomatpasta eller sås, färska tomater 2, 50 g smör, 1 citron, 1 knippe dill, salt och peppar.
    Skala och fint skär lök. Skölj kött, skuren i små bitar och delar som är identiska med lök stek i 15-20 minuter i den heta oljan. Lägg sedan på kötttomatpuré, tillsätt lite vatten för att täcka lammet, lätt strö över salt och peppar. Redo bestämma mjukhet och homogen köttfärssås. Grön, muggar hackade tomater och citron som används för dekoration rätter när de lämnar in till bordet.
    Helstekt lamm med torkad frukt. Enkelt, men rejäl fest skålen för matlagning som du behöver ett halvt kilo mjuk lamm 1 kopp nötkött buljong, 100 gram torkade aprikoser och katrinplommon urkärnade 1 medelstor lök, 3 msk raffinerad olja och tomat och äppelmos, 1 msk sked socker, 50 g smör, 1 msk vinäger, lite färska örter, kryddnejlika, kanel och salt.
    Skölj köttet i kallt vatten, skala och skär filmer från samma kuber ca g vardera 40-50. Snabbt steka i en het panna med smör till ytan stycken "hoppade" och aldrig släppa ut köttsaft. Sätt i en djup stekpanna eller stekpanna tjock.
    I en annan liten kastrull stek hackad lök med fruktpuré, lägg köttet och häll buljongen. Lämna locket på medelvärme i cirka en timme. Sedan lägga i pannan torra frukter, vinäger, kryddor och socker. Rör, omslag, och låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter.
    I stort sett är fårkött stekpanna inte svårt om du följer reglerna för beredning av kött och temperatur. Alla ingredienser (grönsaker, spannmål, såser) läggs till samma princip till pre-bearbetat kött baserad. Variera dem att passa dig, kan du laga mat med grillat lamm och vardag och semester måltid utan en massa tid och kostnad. Själva det faktum att maten inte tillagas kyckling eller common kalv och lamm med, gör dig i ögonen på hushållet och gästerna skicklig programledare.