Enligt erfarna yrkesmän och en köttätare, är det önskvärt mjukhet lamm, lämplig densitet och grad av fett som behövs för optimala resultat. Så det går med grill läcker och smakrik än något annat material. Men även högsta kvalitet produkt kan du skämma felaktig matlagning. Och sedan i stället för saftiga och läckra grillade kött finns en risk bara få tuffare snack och en klar besvikelse för start. Så det är bättre att förebygga eventuella fel på efterlevnad enkla riktlinjer.
Regler matlagning kebab lamm
- Valet av kött. Grundprincipen antyder att den yngre får som donerade sin kropp ditt bord, desto bättre. Nästan ouppnåelig långt från Kaukasus alternativet: lamm åldern 2 månader och yngre. Mer realistisk: lamm. Mer mogna djur tenderar att bli brawny, vilket oundvikligen påverkar kvaliteten på köttet. När det gäller behandling, valet av en viss del av kroppen är beroende av smakpreferenser kock och hans gäster. Lämpliga Khrebtova zon filéer bakre benen och speciellt halsen. Innan du köper kött lukt och se till att det inte avger lukt av unken fårkött fett.
Typ av kol. Shashlychnyky rekommendera grillat lamm på körsbär, björk eller lime trä. Det finns ingen fundamental skillnad om du köpte dem i butiken eller förkolnas egna. Huvudsaken är att varje kolen helt spolas och i början av stekning av kött de hade släckt branden.
Under rostning grillspett rotera jämnt ersätta kött värme. Glöm inte att regelbundet zbryzkuvaty grill torrt vin, sås eller marinad, särskilt pryhorayuschye stycken.
Marinad även de mest komplexa sammansättning bör inte innehålla vinäger, även vin eller balsamvinäger. Annars nästan oundvikligt "gummi" köttstruktur. Om du vill steka grönsaker - gör det separat från grillen, så att hastigheten på matlagning dem är annorlunda.
Som ni kan se, marinad - inte bara, men bara en av många parametrar som avgör framgången i matlagning grill. Det kan dock rädda situationen om den ursprungliga produkten var inte den bästa kvaliteten. Dessutom skyddar marinad köttet från förbränning och torrhet och, på samma gång och hjälper matsmältningen. Sammantaget marinera lamm möjlig och nödvändig. Den enda frågan är hur.
Recept på lamm kebab marinad
När det kommer till färskt kött färskt, driver huvudregel preparatet: ju mindre desto bättre. Och när det gäller sammansättningen av marinaden, och i termer av tiden för dess verkan. Vi visar recept för att öka "fästning" och erbjuder dig att välja en av dem, beroende på egenskaperna hos lammet. Antal alla ingredienser är 2-25 per kg rått kött.- 5-6 stora lökar (vita eller röda), skuren i ringar, salt och mosa dina händer något för att markera juice.
4 stora lökar slipa i en mixer eller kvarn, tillsätt 100 ml olivolja (solros) olja.
Rör i en kopp varmt vatten 3 msk flytande honung och en tesked svartpeppar och blanda.
3 mogna citron skuren i medelstora med piff, blanda med färsk mynta och / eller torkade örter.
Gör en pasta med 4 vitlöksklyftor, 4 kvistar rosmarin, 10 matskedar olivolja första utvinning, smak nypa riven muskot.
15 kg saftiga tomater skal, mosa till en puré. Lägg två hackad lök och vitlök, blanda.
Kurdyuchne fett (ca 150-200 gram) kombineras med hackad lök (en medelstorlek huvudet), häll 50 ml konjak och saften av en halv citron och blanda.
Blanda 2 dl torrt vitt vin och 4 fulla matskedar adzhika (dess skärpa - att smaka). Lägg hackad lök, vitlök, peppar.
5 msk granatäpplejuice eller sås, 3 msk senap olja, 1 citron skalad, gäng koriander, halvt huvud av vitlök. Fasta ingredienser hacka, blanda med några slumpmässigt.
Kompositionen är identisk med den som nämns i föregående stycke, med undantag pomegranatefruktsaft, som ersätts med samma antal sojasås.
Den mest radikala metoden - skuren i bitar eller mos £ 1 frukt kiwi.
Processen för marine lamm
När huvuddelen av marinaden på en av de ovanstående recepten är redo, jämnt det över köttet, skuren i små, lika stora bitar. Fårkött i marinaden, plats i en lämplig behållare storlek - så att arbetsstycket för grill inte tätt packad, och ovanför den förblev fritt utrymme. För dessa ändamål, inte kommer att fungera någon metall (särskilt aluminium och järn) rätter under påverkan av aggressiva marinad kan oxidera. Använd en stor keramik, glas, plast salladsskål eller emalj potten.
Häll marinaden i köttet kolsyrat mineralvatten, yoghurt, kefir, utspätt halv torrt vin, körsbär eller tomatjuice eller ens starka teblad. Välj vätska beroende på personlig smak och hårdhet av kött, så länge det är helt täckt den i en skål. Täck med ett lock eller plan platta, driva en liten belastning och kyla (lämplig balkong eller annan sval plats).
Tid marine lamm varierar från 12 timmar (för mjuka och lätta kött marinader baserade oljor och mejeriprodukter) och 6 (lök, citronmarinaden) och även ett par timmar (akut pickles och senap på adzhika). Den speciella situation marinaden med kiwi, på grund av den extremt höga intensiteten i fruktsyror lämnar kött i det rekommenderas inte för längre tid än 30 till 60 minuter. Efter grillen är mycket lös och ibland hålls på spett.
Solite först efter marine kött, precis innan stekning. Anledningen till denna rekommendation är densamma som i varning mot användning av ättika, hjälper salt för att avlägsna interstitiell vätska, vilket gör grill torra och hårda. Torka med en pappershandduk tjock marinad och nanizhite köttstycken på grillspett, omväxlande netonkymy lökringar. Zbryzkayte top flytande marinad eller vitt vin.
Tja promarynovannaya lamm blir smidig och ger en subtil, lätt stickande doft, anteckningar som är beroende av de använda kryddor. Det kan inte bara laga mat på spett, men också på grillen, i ugnen och även en stekpanna. Men mört kött, grillade över glöden, går igenom alla läckra kryddig trä rök och gyllene gyllenbrun.
- 5-6 stora lökar (vita eller röda), skuren i ringar, salt och mosa dina händer något för att markera juice.