Franska - Masters of matlagning, kom de upp med 1850, en tät choklad krämig pasta som fyllning i choklad, bakverk och tårtor. Ganache (ganache) används i stor utsträckning bakverk med världsrykte. Det är ingen stor sak matlagning, tillagningstid är minimala ingredienser - naturligt, därför anses verkligt kunglig ganache grädde. Sedan dess konsistens är mycket tjock och tät, passar den perfekt under kitt, inte sprider sig från hög temperatur och överlägsen andra fyllning i smak.
 Choklad ganache

1.  I klassisk mening brukar göra en choklad ganache. För honom att köpa 200 gram. mörk choklad, som sträcker sig från 58 andelen kakao%, 100 gr. 35-38% fett grädde och 2 msk. l. konjak.
   
    Till hirchyv inte choklad, det överträder i små bitar så att det bättre smälts i elden. Om chokladmjölk, så kommer det inte att fungera ganache, grädde tätheten beror på mängden kakao i kakel.
   
    I en kastrull, lägg chokladen, häll grädde, tillsätt några matskedar kokande vatten och sätta eld på. Samstämmighet ska inte bara smälta och bli smidig, det är lite pokypyt, innan du tar bort grädden från värmen.
   
    På låg värme i vikt bör stanna ca 5 minuter första chokladen kommer att rullas ut som vassle, men med ökande temperatur skingra klumpar, är krämen slät. För att lägga till extra smak och glans i en varm cognac grädde läggs (det kan ersättas med en sked av vodka).
   
    Om fyllningen är klar, gå vidare till chokladfyllning. Glasyr behöver du: 200 gram. mjölk med hög fetthalt, 250 gr. socker, 150 gram. smör, 5. l. kakao, 2 msk. l. konjak.
   
    För att fylla var utan klumpar, första grind kakao och socker, tillsätt sedan mjölk blandningen och satte i brand. För att lösa socker behöver 15 minuter. För att testa beredskapen glasyr droppa lite på tallriken och luta det om blandningen flödade, så koktiden ökas med 5 minuter. Efter avlägsnande från värme kasta bitar av smör, häll konjak och rör allt.
    Mjölk ganache
    Recept grädde ganache kan variera beroende på dina smakpreferenser. Om i stället för konjak i det tillsätt olja, kommer det bli fet kräm skugga. För mjölk ganache behöver 5 barer av mörk choklad 300 gr. grädde (i förekommande fall fetthalt av 20%) och 50 oz. smör.
    Metoden för matlagning är identisk med den föregående. Blandningen av choklad och grädde måste hålla i 15 minuter. på låg värme, och efter att ha tagit lägga smör på den smälte rätt in i grädden, blanda och låt svalna något innan smörja kakor för kakan. Om istället för att använda vit mörk choklad, blir smaken mer skonsam tillagningstiden kommer att öka, men ganache och denna föreställning kommer inte att förlora smak.
    Ganache enligt mastix
   
   
    Till ganache textur var tätare, första grädde, koka upp (men inte koka), och först därefter upplösa dem i choklad. Grädde, innan de fick i brand, bör stå i rumstemperatur i 30 minuter, kan choklad få ner en visp eller elvisp. Om kräm med hög fetthalt, då du sätter elden ganska tjock konsistens för att vara åter koka upp under konstant omrörning.
    Ganache kan vara vegetarian om de används i stället för den vanliga grädde av kokosgrädde och strösocker. För detta behöver du en kräm: 500 gr. kokos grädde, mörk choklad 75% (3 bar), florsocker -. 50 oz, 1 msk. l. stärkelse. Cream tillsammans med stärkelse upphettas till en hög temperatur, men inte kokande, häll i hett massa chokladbitar och pulver. Innehållet hälls i en bländare och vispad till en homogen massa av fluffig.
    Grädde ganache i kitt måste svalna i kylskåpet. När den har svalnat helt, kan massan åter slå med en mixer. I proportion använder grädde: choklad i 2 delar 1 del grädde till grädde inte rozsharuvalasya medan spöstraff. Ganache olika densitet och jämnhet, det håller bra form, yta utjämning kakor. Det används som ett skikt och som en dekoration för kakor och bakverk. Trots det faktum att ganache - ganska dyrt, det används överallt eftersom alla älskar rik smak, men det kan uppnås med hjälp av endast högkvalitativa choklad.